Грузинчики хоть и похожи на ленивые пельмени — это также рулеты из пельменного теста с фаршем, но готовятся все же иначе, соответственно и вкус у грузинчиков несколько иной. Удобно, что это блюдо можно приготовить сразу в большом количестве и потом просто разогревать по мере надобности, да и в холодном виде они очень вкусные.
Приготовление занимает не очень много времени, да и труда, во всяком случае, намного меньше, чем приготовление пельменей или хинкали.
Ингредиенты:
Фарш (свинина+говядина) - 500 гр
Мука - 400 гр
Яйцо - 2 шт
Вода (теплая)
Лук репчатый (крупный) - 4 шт
Морковь (крупная) - 2 шт
Томат - 500 мл
Чеснок - 5 зубчиков
Специи: перец черный молотый, хмели-сунели
Кинза - 1 пучок
Приготовление:
В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, яйца и, постепенно и очень понемногу подливая воду, замешиваем крутое тесто.
Собираем тесто в шар, накрываем пленкой и оставляем на 20-30 минут в холодильнике.
Две луковицы нарезаем некрупными кубиками. Морковь трем на крупной терке.
Очень мелко нарезаем чеснок.
Разогреваем в сковороде растительное масло и пассеруем лук с морковью и чесноком до мягкости и очень легкой поджаристости.
Мясо с оставшимися двумя луковицами перекручиваем в мясорубке. Добавляем соль, перец и хмели-сунели по вкусу.
Лука получится достаточно много, но это именно то, что нужно. Репчатый лук придаст сочность и мягкость блюду.
Как следует вымешиваем фарш.
К этому моменту лук с чесноком и морковью уже поджарились.
Откладываем в тарелку меньшую часть обжаренных овощей, а в бОльшую часть вливаем томат, перемешиваем и тушим на среднем огне минут 5-7.
Тесто делим на 2 части и на подпыленной мукой поверхности, раскатываем в тонкий пласт.
На пласт тонким слоем выкладываем фарш и половину обжаренных овощей, оставляя примерно 2 см теста на одном из краев.
Сворачиваем тесто в рулет и тщательно «прокатываем» шов.
Острым тонким ножом нарезаем рулет на столбики высотой примерно 4 см
В тарелку насыпаем немного муки, обмакиваем торцы каждого рулета в муку и слегка придавливаем рукой так, чтобы заготовки слегка расплющились.
Разогреваем в широком сотейнике или глубокой сковороде растительное масло и выкладываем в него рулеты торцевой стороной.
Обжариваем грузинчики с обеих сторон до поджаристой корочки (лучше это делать порциями, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку).
Обжаренные заготовки складываем в сотейник (можно в несколько слоев) и добавляем обжаренный лук с морковью и томатом.
Сверху посыпаем мелко рубленной кинзой.
Ставим на средний огонь и добавляем кипяток так, чтобы верхний слой был почти покрыт водой.
Доводим до кипения и тушим под крышкой до готовности (примерно 30 минут).
При остывании грузинчики впитают почти всю влагу из соуса и станут еще сочнее. Впрочем, они не потеряют форму и будут только вкуснее.
Подавать блюдо лучше всего горячим, со свежими овощами и зеленью. При желании можно подать сметану или соус на основе сметаны.
Приготовление занимает не очень много времени, да и труда, во всяком случае, намного меньше, чем приготовление пельменей или хинкали.
Ингредиенты:
Фарш (свинина+говядина) - 500 гр
Мука - 400 гр
Яйцо - 2 шт
Вода (теплая)
Лук репчатый (крупный) - 4 шт
Морковь (крупная) - 2 шт
Томат - 500 мл
Чеснок - 5 зубчиков
Специи: перец черный молотый, хмели-сунели
Кинза - 1 пучок
Приготовление:
В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, яйца и, постепенно и очень понемногу подливая воду, замешиваем крутое тесто.
Собираем тесто в шар, накрываем пленкой и оставляем на 20-30 минут в холодильнике.
Две луковицы нарезаем некрупными кубиками. Морковь трем на крупной терке.
Очень мелко нарезаем чеснок.
Разогреваем в сковороде растительное масло и пассеруем лук с морковью и чесноком до мягкости и очень легкой поджаристости.
Мясо с оставшимися двумя луковицами перекручиваем в мясорубке. Добавляем соль, перец и хмели-сунели по вкусу.
Лука получится достаточно много, но это именно то, что нужно. Репчатый лук придаст сочность и мягкость блюду.
Как следует вымешиваем фарш.
К этому моменту лук с чесноком и морковью уже поджарились.
Откладываем в тарелку меньшую часть обжаренных овощей, а в бОльшую часть вливаем томат, перемешиваем и тушим на среднем огне минут 5-7.
Тесто делим на 2 части и на подпыленной мукой поверхности, раскатываем в тонкий пласт.
На пласт тонким слоем выкладываем фарш и половину обжаренных овощей, оставляя примерно 2 см теста на одном из краев.
Сворачиваем тесто в рулет и тщательно «прокатываем» шов.
Острым тонким ножом нарезаем рулет на столбики высотой примерно 4 см
В тарелку насыпаем немного муки, обмакиваем торцы каждого рулета в муку и слегка придавливаем рукой так, чтобы заготовки слегка расплющились.
Разогреваем в широком сотейнике или глубокой сковороде растительное масло и выкладываем в него рулеты торцевой стороной.
Обжариваем грузинчики с обеих сторон до поджаристой корочки (лучше это делать порциями, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном соку).
Обжаренные заготовки складываем в сотейник (можно в несколько слоев) и добавляем обжаренный лук с морковью и томатом.
Сверху посыпаем мелко рубленной кинзой.
Ставим на средний огонь и добавляем кипяток так, чтобы верхний слой был почти покрыт водой.
Доводим до кипения и тушим под крышкой до готовности (примерно 30 минут).
При остывании грузинчики впитают почти всю влагу из соуса и станут еще сочнее. Впрочем, они не потеряют форму и будут только вкуснее.
Подавать блюдо лучше всего горячим, со свежими овощами и зеленью. При желании можно подать сметану или соус на основе сметаны.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий