Ингредиенты:
тесто
Мука - 450-500 гр
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло сливочное (охлажденное) - 2 ст.л.
Масло растительное - 60 мл
Вода - 220-230 мл
Яйцо - 1 шт
начинка
Лук репчатый - 2 шт
Фарш говяжий - 500 гр
Кумин - 2 ч.л.
Паприка - 1 ст.л.
Перец чили - 1 шт
Чеснок - 5-7 зубчиков
Вода (бульон) - 1 стакан
Мука - 2 ст.л.
Изюм - 70 гр
Оливки - 1 банка
Помидор - 1 шт
Масло растительное
Соль
Перец
Яйцо (вареное) - 6-7 шт
Желток - 1 шт
Молоко - 2 ст.л.
соус «ахи»
Перец чили - 1 шт
Вода - 100 мл
Уксус (винный/яблочный) - 2 ст.л.
Лайм - 1 шт
Соль - 1-2 ч.л.
Сахар - 1-2 ч.л.
Помидоры - 2-3 шт
Кинза - 1 пучок
Лук зеленый
Масло оливковое - 80 мл
Перец черный молотый (по вкусу)
Приготовление:
Приготовление теста:
в миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, сливочное и растительное масло и замешиваем.
Соединяем воду и яйцо. По чуть-чуть добавляем смесь в тесто и вымешиваем, пока оно не станет однородным.
Поначалу тесто будет грубым, но это только пока не охладится.
Накрываем тесто пищевой пленкой и охлаждаем около часа.
Тесто должно получиться мягким и гладким, но не эластичным - если проткнуть его пальцем, должно остаться углубление.
Приготовление начинки:
лук и чеснок измельчаем и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла до размягчения.
Добавляем фарш, кумин, паприку, соль и перец, добавляем муку.
Вливаем воду или мясной бульон и оставляем тушиться на слабом огне до испарения жидкости.
На другой сковороде обжариваем порезанные кубиком помидоры, измельченные оливки, перец чили, очищенный от семян и изюм.
Соединяем все вместе, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы начинка остыла.
Делим охлажденное тесто на кусочки, размером с мячики для гольфа, и даем постоять 5 минут.
Раскатываем шарики в виде круга диаметром около 15 см и толщиной около 2,5 мм
На раскатанное тесто кладем по ложке начинки и половинку вареного яйца.
Смазываем края теста водой и заворачиваем, формируя «рубчик».
Выкладываем заготовки на застеленный пергаментом противень и смазываем смесью желтка с молоком.
Запекаем в разогретой до 180-190 градусов духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
Приготовление соуса:
в блендер наливаем воду, уксус, сок лайма, добавляем измельченный перец чили (без семян), сахар, соль.
Измельчаем массу в блендере до однородной консистенции.
Затем добавляем измельченные помидоры (без семян), измельченные зеленый лук и кинзу.
Перемешиваем, добавляем оливковое масло.
Приправляем соус солью и черным перцем, еще раз перемешиваем и охлаждаем.
тесто
Мука - 450-500 гр
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Масло сливочное (охлажденное) - 2 ст.л.
Масло растительное - 60 мл
Вода - 220-230 мл
Яйцо - 1 шт
начинка
Лук репчатый - 2 шт
Фарш говяжий - 500 гр
Кумин - 2 ч.л.
Паприка - 1 ст.л.
Перец чили - 1 шт
Чеснок - 5-7 зубчиков
Вода (бульон) - 1 стакан
Мука - 2 ст.л.
Изюм - 70 гр
Оливки - 1 банка
Помидор - 1 шт
Масло растительное
Соль
Перец
Яйцо (вареное) - 6-7 шт
Желток - 1 шт
Молоко - 2 ст.л.
соус «ахи»
Перец чили - 1 шт
Вода - 100 мл
Уксус (винный/яблочный) - 2 ст.л.
Лайм - 1 шт
Соль - 1-2 ч.л.
Сахар - 1-2 ч.л.
Помидоры - 2-3 шт
Кинза - 1 пучок
Лук зеленый
Масло оливковое - 80 мл
Перец черный молотый (по вкусу)
Приготовление:
Приготовление теста:
в миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, сливочное и растительное масло и замешиваем.
Соединяем воду и яйцо. По чуть-чуть добавляем смесь в тесто и вымешиваем, пока оно не станет однородным.
Поначалу тесто будет грубым, но это только пока не охладится.
Накрываем тесто пищевой пленкой и охлаждаем около часа.
Тесто должно получиться мягким и гладким, но не эластичным - если проткнуть его пальцем, должно остаться углубление.
Приготовление начинки:
лук и чеснок измельчаем и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла до размягчения.
Добавляем фарш, кумин, паприку, соль и перец, добавляем муку.
Вливаем воду или мясной бульон и оставляем тушиться на слабом огне до испарения жидкости.
На другой сковороде обжариваем порезанные кубиком помидоры, измельченные оливки, перец чили, очищенный от семян и изюм.
Соединяем все вместе, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы начинка остыла.
Делим охлажденное тесто на кусочки, размером с мячики для гольфа, и даем постоять 5 минут.
Раскатываем шарики в виде круга диаметром около 15 см и толщиной около 2,5 мм
На раскатанное тесто кладем по ложке начинки и половинку вареного яйца.
Смазываем края теста водой и заворачиваем, формируя «рубчик».
Выкладываем заготовки на застеленный пергаментом противень и смазываем смесью желтка с молоком.
Запекаем в разогретой до 180-190 градусов духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
Приготовление соуса:
в блендер наливаем воду, уксус, сок лайма, добавляем измельченный перец чили (без семян), сахар, соль.
Измельчаем массу в блендере до однородной консистенции.
Затем добавляем измельченные помидоры (без семян), измельченные зеленый лук и кинзу.
Перемешиваем, добавляем оливковое масло.
Приправляем соус солью и черным перцем, еще раз перемешиваем и охлаждаем.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий