Торт "День и ночь"

Ингредиенты:

белый бисквит

Яйцо - 7 шт

Сахар - 150 гр

Мука - 250 гр

коричневый бисквит

Яйцо - 7 шт

Сахар - 150 гр

Мука - 220 гр

Какао-порошок - 30 гр

Орехи грецкие - 70 гр

крем

Сметана (жирная) - 1 кг

Сахарная пудра - 200 гр

Орехи грецкие - 150 гр

украшение

Шоколад черный - 200 гр

Сливки (33%) - 400 гр

Масло сливочное - 50 гр

Приготовление:

Включить духовку на 180 градусов. 

Белый бисквит

Взбить 7 яиц со щепоткой соли до образования пены. 

Затем постепенно добавить сахар и продолжать взбивать миксером на максимальной скорости.

Масса посветлеет и станет объемнее в два раза.

Остается ввести муку. 

Делать это следует маленькими порциями через сито, перемешивая лопаткой снизу вверх в одном направлении.

Когда вся мука введена и тесто готово, его следует переложить в форму (у меня форма диаметром 26 см). 

На дно выстелить пергамент, смазать сливочным маслом дно и стенки формы. Аккуратно выложить в нее бисквитное тесто. 

Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать 30-40 минут. 

Готовность бисквита проверить тонкой сухой деревянной палочкой.

Коричневый бисквит

Взбить яйца так же, как и для белого бисквита.

Муку соединить с какако-порошком и молотыми орехами.

Ввести в яичную массу и аккуратно перемешать.

Переложить коричневое тесто в смазанную форму и выпекать так же, как белый бисквит.

Извлечь готовые бисквиты из духовки.
Дать им немного постоять и аккуратно вынуть из формы.

Выложить коржи на решетку и оставить, пока они хорошо не остынет.

После этого каждый бисквит разрезать на три равных коржа.

Крем

Сметану соединить с сахарной пудрой и хорошо взбить миксером до загустения.

Поставить ненадолго в холодильник для застывания.


Грецкие орехи порубить ножом.

Собрать торт, начиная с коричневого коржа.

Каждый корж пропитать (я белые коржи пропитывала сиропом, сваренным из сахара и воды, а коричневые - кофе-эспрессо), намазать сметанным кремом и посыпать рубленными орехами.

Самый верхний корж - он будет белым - просто обмазать кремом. Также обмазать оставшимся кремом бока торта.

Отправить торт в холодильник на ночь для пропитки.


Приготовить ганаш.
Нагреть в сотейнике 250 гр сливок, не доводя их до кипения.

Шоколад поломать на кусочки и положить в горячие сливки. Оставить минут на 5, чтобы шоколад растаял.

Получившуюся массу хорошо перемешать венчиком и добавить мягкое сливочное масло. Еще раз перемешать до однородного состояния.

Дать немного остыть.


Полить верх торта шоколадной массой по кругу так, чтобы получились потеки.

На оставшейся белой поверхности с помощью кондитерского шприца сделать шоколадную сетку.

Отправить торт на 2 часа в холодильник.

Взбить оставшиеся сливки, переложить их в кондитерский шприц и украсить верх торта.

Приятного аппетита!