Волованы с заварным кремом

На 8-10 штук:

Дрожжевое слоеное тесто - 1 кг

Желтки 

Заварной крем

Молоко – 500 мл

Сахар – 80 гр

Яичные желтки – 5 шт

Мука – 30 гр

Крахмал - 20 гр

Масло сливочное – 40 гр

Приготовление:

Раскатать тесто не толще 5 мм

Вырезать стаканчиком кружки желаемого размера, у половины кружков вырезать серединку рюмкой/стаканчиком меньшего диаметра. 

Дно кружочков наколоть вилкой.

Смазать кружочки желтком.

На каждый кружок теста положить по кружку с вырезанной серединкой, снова смазать яйцом. 

Выпекать волованы в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом снизить температуру до 180 градусов и допечь 15-20 минут до готовности.

Оставить остывать в духовке.

Заварной крем для волованов:

Молоко налить в сотейник, добавить половину сахара и поставить на огонь. Довести до кипения и полного растворения сахара в молоке.

Отделить желтки от белков, белки нам уже не понадобятся, можно их убрать в холодильник. Добавить в желтки оставшийся сахар, муку и крахмал.

Хорошо растереть венчиком до однородного состояния.

Добавить большую часть горячего молока в яичную смесь и размешать венчиком до однородности, чтобы не оставалось комочков.

Вернуть полученную массу к оставшемуся молоку в сотейник и поставить на средний огонь. Очень активно помешивать венчиком до загустения и появления первого «пуфф». С этого момента варить еще секунд 30-40, чтобы крахмал хорошо заварился.

Снять заварной крем с огня и добавить в него кусочки холодного сливочного масла. Хорошо размешать, чтобы масло соединилось с кремом и полностью в него впиталось. Масса станет глянцевой и гладкой.

Отставить крем в сторону до его полного остывания.

При помощи кулинарного шприца наполнить волованы полученным кремом.

Приятного аппетита!