Тирамису

Ингредиенты:

Яйцо (перепелиное) - 15 шт

Маскарпоне - 500 гр

Сахар - 150 гр

Савоярди - 35 шт

Кофе эспрессо - 300 мл

Какао-порошок (для украшения)

Коньяк - 30-50 мл (опционально)

Приготовление:

Подготавливаем все ингредиенты. Варим крепкий эспрессо и оставляем его остывать.

Яйца моем теплой водой и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки пока убираем в холодильник. (Я сначала взбиваю белки, перекладываю в миску и убираю в холодильник)

Желтки взбиваем с сахаром, пока масса не побелеет.

Добавляем к желткам маскарпоне и перемешиваем до однородного состояния (можно это сделать миксером на минимальной скорости).

Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пик.

Выкладываем белки в массу с желтками и маскарпоне и аккуратно перемешиваем лопаткой методом складывания.

Получился нежный и воздушный крем Тирамису.

Остывший кофе переливаем в посуду с плоским дном.

Если Вы используете коньяк, то сейчас добавьте его в кофе.

Опускаем савоярди в кофе буквально на 2 секунды и укладываем на дно креманки.

Следующий слой - крем Тирамису.

Повторяем еще 1-2 слоя, в зависимости от размера и высоты креманки.

Готовый десерт отправляем в холодильник на 4-5 часов.

При подаче украшаем какао-порошком.

Приятного аппетита!

Пляцок «Вышиванка»

Ингредиенты:

Тесто:

Мука - 500 гр (600)

Маргарин - 200 гр

Сахар - 100 гр

Желтки - 3 шт (4)

Сметана - 4 ст.л. 

Разрыхлитель - 1 ст.л. 

Сода - 1 ч.л. 

Какао - 2 ст.л. (3)

Густое повидло (сливовое, абрикосовое) - 500 гр

Орехи грецкие - 200 гр

Белковая пена

Белки - 3 шт (4)

Сахар - 100 гр

Лимонная кислота (щепотка)

Крем

Сливки (33 - 35 %) - 300 мл (500)

Масло сливочное - 200 гр

Молоко сгущенное вареное - 250 гр

Приготовление:

тесто

В просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и содой, натираем холодный маргарин и перетираем все вместе до состояния крошки.

Добавляем желтки, взбитые с сахаром, сметану и замешиваем тесто. 

Тесто делим на четыре части (310; 310; 310; 200) - три побольше, равные по весу, кладем в холодильник на час, а в четвертую (поменьше) тщательно вмешиваем какао-порошок, оборачиваем пленкой и отправляем на 15-20 минут в морозилку.            

Белки взбиваем с сахаром, добавляем лимонную кислоту - белковая пена.

Первую часть белого теста раскатываем толщиной примерно 5 мм и выкладываем на застеленный пергаментом противень. (Размер 28*18)

Сверху на него намазываем часть повидла и покрываем 1/3 частью белковой пены, посыпаем орехами и натираем на терке часть коричневого теста (размазывать белки сложно, т.к. повидло тянется, поэтому лучше будет все это сделать при помощи кондитерского мешка без насадки или просто ложкой).

Выпекаем корж при температуре 180-190 градусов 35-40 минут до румяного цвета.

Так же поступаем с оставшимися двумя коржами.

Готовые коржи оставляем до полного остывания.

крем

Сливки взбиваем до устойчивых пик и оставить их при комнатной температуре. 

Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло и добавляем к нему, не прекращая взбивать, сначала на маленькой скорости для размешивания, а потом на большой, вареную сгущенку.

Аккуратно подмешиваем в эту массу сливки и опять взбиваем до однородного состояния.

сборка

На нижний корж выкладываем часть крема, накрываем вторым коржом, снова крем. И третий корж переворачиваем коричневым тестом вниз и укладываем на крем.

Сверху наносим тонкий слой оставшегося крема и посыпаем какао.

Приятного аппетита!

Печенье «Савоярди»

Ингредиенты:

Яйцо - 4 шт

Сахар - 100 гр

Мука - 100 гр

Сахарная пудра - 50 гр

***выход 35 штук

Приготовление:

Желтки отделяем от белков. Стараемся делать это аккуратно, чтобы в белки не попал желток, иначе взбить их до нужной консистенции не получится.

Добавляем к желткам половину сахара и взбиваем до вязкой густой белой массы, пока сахар не растворится.

Белки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно добавляя вторую половину сахара.

Добавляем к белкам желтки и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, делая буквально 5-6 складывающих движений. 

Теперь просеиваем муку на поверхность полученной массы и снова аккуратно перемешиваем, не стараемся добиваться однородности (чем дольше вы будете перемешивать тесто, тем жиже оно будет становится).

Перекладываем тесто в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем на пергамент печенье в классическом виде «Дамских пальчиков».

Просеиваем поверх отсаженного печенья сахарную пудру. 

Даем немного постоять (буквально 2-3 минуты) и повторяем процедуру с сахарной пудрой еще раз.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. 

Печенье должно хорошо подрумяниться. 

Готовое Савоярди оставляем на пергаменте до полного остывания и только потом аккуратно его снимаем.

Приятного аппетита!

Фокачча

Фокачча - тонкий хлеб из пшеничной муки, считается предшественником пиццы или более ранней ее формой. Хлеб готовится очень быстро и настолько вкусен, что его можно есть без чего-либо еще, просто как пирог.

Основа классической фокаччи - это мука, оливковое масло, соль и вода. Конечно же, фантазию поваров не удержать, поэтому со временем тонкий хлеб стали готовить с различными добавками: вялеными помидорами, оливками, чесноком, каперсами… Предлагаю приготовить традиционный вариант с розмарином и морской солью.

Ингредиенты:

Мука - 500 гр

Соль - 2 ч.л.

Дрожжи (сухие) - 1,5 ч.л.

Масло оливковое - 80 мл

Вода - 250 мл

Розмарин

Приготовление:

Просеянную муку смешайте с сухими дрожжами и солью, влейте оливковое масло, затем теплую воду.

Замесите однородное эластичное тесто (при нажатии пальцем оно должно пружинить).

Раскатайте тесто в пласт средней толщины. 

Смажьте поверхность оливковым маслом, прикройте пленкой, чтобы не обветривалось и оставьте в тепле на 30 минут.

Когда тесто поднимется, посыпьте его веточками розмарина и слегка примните их рукой.

Посыпьте поверхность фокаччи морской солью крупного помола. 

Отправьте заготовку в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. 

Когда хлеб будет готов, смажьте его поверхность еще раз оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Запеченная семга с фисташками и пармезаном

Ингредиенты:

(на 4 порции)

Филе семги (без кожи по ~200 гр каждый) - 4 шт

Горчица (зернистая) - 3-5 ч.л.

Фисташки - 50 гр

Пармезан - 50 гр

Соль

Перец черный (молотый)

Приготовление:

Мелко рубим фисташки. 

Куски филе  укладываем на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.

Посыпаем солью и перцем.

Намазываем горчицей, посыпаем фисташками. 

Сверху трем сыр. 

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. 

Готовую рыбу извлекаем из духовки и даем отдохнуть 5 минут.

Приятного аппетита!

Штрудель с яблоками

Ингредиенты:

Мука - 250-300 гр
Вода - 130 мл
Масло растительное - 40 мл
Соль (щепотка)
Яблоко - 4 шт
Изюм - 50-70 гр
Орехи грецкие - 50 гр
Сахар - 120 гр
Масло сливочное - 30 гр
Сухари панировочные - 30 гр
Лимонный сок
Корица (молотая)

Приготовление:

В глубокую емкость просеять муку с солью, влить воду и растительное масло.
Замесить крутое тесто, обернуть его пленкой и дать отдохнуть при комнатной температуре 30-40 минут.

Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску и полить лимонным соком.

Добавить помытый изюм, сахар и щепотку корицы. Тщательно перемешать.

Орехи прокалить на сухой сковороде и измельчить. Соединить с панировочными сухарями.

На рабочую поверхность постелить чистое полотенце (х/б или льняное), присыпать слегка мукой.

Тесто освободить от пленки и начать растягивать его сначала в руках, а потом на полотенце до толщины 1-2 мм, чтобы сквозь него просвечивалось полотенце.
Не бойтесь растягивать тесто, оно очень податливое и не рвется (если, конечно, его резко не дергать).

Подготовленное тесто смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью измельченных орехов с сухарями, не доходя до края по 3 см с трех сторон и 10 см с одной стороны.

На орехи выложить начинку (только отбросьте ее на дуршлаг, чтобы стек лишний сок) и накрыть краем теста.

Используя полотенце, завернуть начинку в тесто, каждый виток промазывая топленым маслом и формуя рулет. Обрезать и подогнуть края.

Противень для запекания застелить пергаментом и смазать маслом.

Перенести заготовку на противень, верх смазать топленым маслом и отправить в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10 минут.

Извлечь штрудель из духовки, верх снова смазать маслом и выпекать еще 15 минут.

Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Колбаски «Чоризо» с соусом чимичурри

Ингредиенты:

Фарш (свиной крупного помола) - 1 кг

Перец красный (молотый) - 1 ст.л.

Паприка (молотая) - 2 ст.л.

Перец чили (сухой, перетертый в ступке) - 2 шт

Орегано (сухой) - 1 ст.л.

Масло растительное - 70 мл

Вино белое (сухое) - 100 мл

Соль - 1 ст.л.

Кишка

Соус

Петрушка - 1 пучок

Кинза - 1 пучок

Перец чили - 1 шт

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 4-5 зубчиков

Масло растительное - 100 мл

Уксус винный - 50 мл

Вода - 100 мл

Соль (по вкусу)

Приготовление:

В свиной фарш добавьте жгучий красный перец, паприку, орегано и сухой чили. 

Влейте растительное масло и посолите.

Добавьте вино и тщательно вымешайте фарш.

Отправьте фарш в холодильник на 5 часов.

Подготовьте кишку. Замочите ее в теплой воде минут на 10-15, потом промойте от соли.

Начините неплотно фаршем кишку, формуя колбаски длиной 15 см, чтобы они поместились в сковороду для жарки. Завяжите хорошо концы кишки.

Жарьте колбаски в сковороде на разогретом масле сначала с одно стороны. При нагревании кишка начнет уменьшаться - проколите ее иглой (зубочисткой), чтобы выпустить лишний воздух.

Переверните колбаски, также проколите в нескольких местах и готовьте под крышкой, чтобы они хорошо прожарились.

Соус

Вымойте и обсушите зелень, нарежьте мелко лук, чеснок и перец чили.

Сложите все компоненты в блендер, влейте масло, винный уксус и воду, добавьте соль.

Перебейте все буквально 20-30 секунд, однородности добиваться не нужно.

Попробуйте на баланс кислого - соус должен быть достаточно кислым, но с мясом кислота будет чувствоваться меньше.

Выложите колбаски на тарелку, полейте их соусом и подавайте.

Приятного аппетита!

Мандрики з вишнями

Ингредиенты:

Мука - 500 гр
Яйцо - 3 шт (2 в тесто, 1 для смазывания)
Творог - 100 гр
Молоко - 400 мл
Дрожжи (сухие) - 3 ч.л.
Сахар - 200 гр
Соль (щепотка)
Вишня (без косточек) - 400 гр

Приготовление:

Распустите дрожжи в теплом молоке, добавив 1 ст.л. сахара и оставьте на 10-15 минут, чтобы они заработали.

Добавьте яйца, соль и творог. Перемешайте.

Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто, до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.

Подкатайте тесто в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки на 30-40 минут.

Вишни засыпьте сахаром и дайте постоять, чтобы выделился сок.

После этого сцедите сок с ягод и закипятите его - им поливают готовые мандрики.

Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт и вырежьте кружочки диаметром 8-10 см

Уложите в центр несколько ягод и защипайте края.

Смажьте заготовки взбитым яйцом и отправьте выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовую выпечку полейте соком и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Мандариновый пирог

Ингредиенты:

Мука - 300 гр

Маргарин - 250 гр

Яйцо - 4 шт

Сахар - 150 гр

Ванильный сахар - 10 гр

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Мандарины - 5-7 шт

сироп

Сахар - 100 гр

Сок (мандариновый или апельсиновый) - 150 мл

Приготовление:

Соедините яйца комнатной температуры, сахар и ванильный сахар. Миксером на высоких оборотах взбейте сахар и яйца в плотную пышную массу. Взбивайте около 7-10 минут.

Маргарин растопите на медленном огне или на водяной бане. 

Тонкой струйкой влейте теплый маргарин во взбитые яйца. 

Муку просейте с разрыхлителем, всыпьте к яично-масляной смеси и аккуратно перемешайте.

Мандарины вымойте, очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите белые прожилки.

Форму для выпечки смажьте маслом, вылейте тесто, сверху разложите мандариновые дольки.

Отправьте пирог в разогретую до 190 градусов духовку на 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Мандариновый (или апельсиновый) сок смешайте с сахаром и подогрейте, чтобы сахар растворился.

Готовый пирог извлеките из духовки и прямо в форме проколите шпажкой в нескольких местах.

Залейте сиропом.

Дайте сиропу полностью впитаться, а пирогу остыть до теплого состояния, после чего аккуратно переложите на блюдо.

Можно нарезать и пить чай.

Приятного аппетита!

Десерт «Павлова»

Ингредиенты:

Яичные белки - 5 шт
Сахарная пудра - 250 гр
Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
Винный уксус - 1 ч.л.
Сливки (33%) - 400 мл
Фрукты или ягоды

Приготовление:

Разогрейте духовку до 130 градусов.
На пергаменте для выпечки начертите окружности диаметром 10 см, переверните пергамент и уложите его на противень.

На максимальной скорости миксера начните взбивать белки, постепенно частями добавляя сахарную пудру.
Меренга должна приобрести пышный, крепкий и блестящий вид.

Растворите кукурузный крахмал в винном уксусе и аккуратно лопаткой вмешайте во взбитые белки.

Переложите меренгу в кулинарный мешок и заполните начерченные окружности. Это будет донышко.

Затем выложите из меренги бортик по краю каждой окружности.

Отправьте заготовки в разогретую духовку на 1,5 часа. Или до тех пор, пока безе не подсохнет, но в центре будет еще немного мягким.

Выключите духовку и оставьте в ней безе до полного остывания.

Аккуратно переложите остывшие заготовки на блюдо.

Взбейте охлажденные сливки до мягких пиков и заполните ими центр десерта.

Украсьте фруктами или ягодами.

Приятного аппетита!

Салат «Свежесть»

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 500 гр
Яблоко - 1-2 шт
Курага - 100 гр
Сельдерей (корень) по вкусу
Петрушка - 1 пучок
Перец черный молотый
Соль
Масло растительное
Сахар - 1 ч.л.
Уксус яблочный - 2 ст.л.
Лимон - 1/2 шт (сок и цедра)

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками. 

Переложить капусту в салатник, полить уксусом, смешанным с сахаром и оставить на 30 минут.

С половины лимона снять цедру и выжать сок.

Корень сельдерея очистить и натереть на длинной терке.

Яблоки нарезать тонкой соломкой и сразу полить соком половины лимона. 

Курагу ошпарить и нарезать тонкими полосками.

Добавить все ингредиенты в салатник к капусте, заправить растительным маслом, цедрой половины лимона, рубленой петрушкой, приправить солью и перцем по вкусу и перемешать.

Приятного аппетита!

Запеканка из картофеля и лука-порея

Ингредиенты:

Картофель - 700 гр
Лук-порей - 1 шт
Мука - 30 гр
Соль
Перец черный молотый
Мускатный орех
Масло сливочное - 50 гр
Молоко - 400 мл
Сыр - 150 гр

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Лук-порей (белую часть) нашинковать тонкими кольцами.

В мисочке смешать муку, соль, перец и мускатный орех.

Выложите треть нарезанного картофеля в жаростойкую форму с высокими бортами, расположив его в один слой.

Сверху насыпьте половину лука-порея, затем половину смеси из приправленной муки и третью часть сливочного масла.

Повторите слои еще раз.

В завершение выложите оставшийся картофель и сливочное масло.

Доведите молоко до кипения и полейте сверху запеканку.
Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

Спустя время, снимите фольгу, присыпьте запеканку тертым сыром и верните в духовку еще на 20-25 минут до готовности картофеля.

Приятного аппетита!

Отбивная пикката с миланским соусом

Пикката - классическое итальянское блюдо. Это большая отбивная из филе телятины, обжаренная в кляре, которая часто подается с теплым соусом. Делать пиккату очень просто и быстро, ингредиенты доступные, то есть это хороший вариант для повседневного, будничного ужина. Филе получается мягким и нежным, а корочка хрустящей.

Ингредиенты:

Телятина (филе) - 1 кг
Яйцо - 3 шт
Пармезан - 50 гр
Мука
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное для жарки

соус

Масло сливочное - 30 гр
Шампиньоны - 100 гр
Ветчина - 100 гр
Язык говяжий - 70 гр
Лук репчатый - 1 шт
Петрушка - 2-3 веточки
Красное сухое вино - 80 мл
Бульон говяжий - 200 мл
Соус томатный (классический) - 300 гр
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

Для приготовления соуса:
растопите в сотейнике на среднем огне сливочное масло.

Добавьте мелко нарезанный лук, порезанные соломкой шампиньоны и обжаривайте 1-2 минуты.

Влейте вино и выпарьте почти досуха.

Добавьте томатный соус и бульон и уварите на четверть или половину (на Ваш вкус).

Выложите порезанные тонкой соломкой ветчину и язык, рубленную петрушку и хорошо прогрейте все вместе. Скорректируйте вкус соуса на соль (с учетом того, что ветчина уже имеет соль) и перец.

Поставьте сотейник с соусом на водяную баню и поддерживайте его теплым до подачи.


Нарежьте филе на куски толщиной 1,5-2 см и слегка отбейте (только, чтобы нарушить целостность мясных волокон).

Слегка взбейте яйца, смешайте их с тертым пармезаном.

Мясо промокните досуха, посолите, поперчите, слегка обсыпьте мукой и обмакните в яично-сырную смесь.

Налейте в сковороду масло и хорошо разогрейте.

Выложите в сковороду отбивные и жарьте до образования хрусткой и золотистой корочки (2-3 минуты).
Переверните аккуратно, чтобы не повредить панировку и жарьте до готовности (до внутренней температуры 69-71 градус).

Выложите мясо на доску, промокнув его бумажным полотенцем от лишнего жира, и дайте отдохнуть 5-7 минут.

Подавайте сразу же, полив горячим соусом.

Приятного аппетита!

Сахарное печенье

Ингредиенты:

Маргарин - 200 гр

Сахар - 150 гр

Яйцо - 2 шт

Мука - 350-370 гр

Приготовление:

Растапливаем маргарин, немного остужаем и переливаем в чашу миксера.

Добавляем сахар, яйца и муку.

Замешиваем мягкое тесто.

Отщипывая по кусочку теста, скатываем небольшие шарики и выкладываем их на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Насыпаем в мисочку немного сахара и, обмакивая в него ножку бокала, слегка расплющиваем шарики.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.

Получается примерно 35 штук вкусного, хрустящего печенья.

Приятного аппетита!

Юшка рыбная

Ингредиенты:

Рыба (у меня щука) - 700 гр

Рыба мелкая (у меня окунь) - 400-500 гр

Картофель - 5-7 шт

Лук репчатый - 2 шт

Корень петрушки - 1 шт

Соль

Перец черный горошек

Лавровый лист

Масло сливочное для подачи

Петрушка для подачи

Приготовление:

Мелкую рыбку выпотрошите, удалите из голов жабры, промойте, залейте холодной водой и варите 20-30 минут после закипания.

Пока варился бульон, я разделала щуку: срезала плавники, удалила чешую, внутренности и голову. Вырезала хребет и вынула из филе оставшиеся реберные кости.

Филе порезала на порционные куски.

Спустя 30 минут варки бульона, добавила в него голову щуки, луковицу и оставила вариться еще 30 минут.

Готовый бульон процедила в кастрюлю через мелкое сито и довела до кипения.

В кипящий бульон выложила картофель, нарезанный крупными кусочками, мелко нарезанный лук и корень петрушки (тонкой соломкой).

Через 15 минут варки добавила подготовленные куски филе щуки, соль, перец горошек, лавровый лист и варила еще 15 минут.

При подаче положила в тарелку кусочек сливочного масла и посыпала рубленной петрушкой.

Приятного аппетита!

Американский яблочный пирог

Ингредиенты:

тесто

Мука - 350 гр
Ледяная вода - 140 мл
Масло сливочное (замороженное) - 130 гр
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.

начинка

Яблоки - 15 шт (вес очищенных 800 гр)
Коричневый сахар - 100 гр
Крахмал - 2 ст.л.
Корица - 1 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Лимонный сок - 15 мл
Масло сливочное (топленое) - 30 гр

Приготовление:

Смешайте муку, соль и сахар вместе в большой миске. 

Масло натрите на терке в муку. Перетрите руками в крошку. 

Добавьте ледяную воду. 

Замесите тесто, сформируйте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто в холодильнике, выложите очищенные и порезанные яблоки в миску, полейте лимонным соком, смешайте их с корицей, мускатным орехом, коричневым сахаром, крахмалом. Влейте растопленное сливочное масло.

Достаньте тесто, дайте ему постоять несколько минут и немного согреться.

Посыпаем мукой рабочую поверхность и скалку.
Оставьте немного теста для решетки сверху, остальное раскатайте в круг толщиной 3 мм (диаметр теста должен быть чуть больше диаметра формы для запекания, чтобы сформировать края. У меня форма 24 см).

Перекладываем тесто в смазанную сливочным маслом и притрушенную мукой форму для запекания. 

Выкладываем яблочную начинку на тесто. 

Раскатываем оставшееся тесто, нарезаем из него полоски и выкладываем верх пирога решеткой. 
Края основы немного заверните на начинку и решетку.

Пирог сверху можно смазать взбитым яйцом. 

Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 45-60 минут, пока начинка не начнет «закипать» и не появится золотистая корочка.

Приятного аппетита!

Киш с рыбой и зеленым горошком

Ингредиенты:

тесто

Маргарин - 80 гр
Яйцо - 1 шт (я использовала 2 яйца)
Холодная вода - 70 мл
Мука - 300 гр (у меня 350 гр)

начинка

Рыба филе (у меня форель) - 200 гр
Перец чили - 1 шт
Зеленый горошек (свежий) - 3 ст.л.
Авокадо - 1 шт
Яйцо - 2 шт
Лимонный сок
Соль
Перец черный (молотый)

заливка

Сливки (20%) - 50мл
Яйцо - 2 шт
Соль (по вкусу)

***диаметр формы 24 см

Приготовление:

В муку натереть холодный маргарин и перетереть руками все в крошку. 

Добавить яйцо и воду и замесить тесто. 

Затем скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут. 

Для начинки:
рыбное филе нарезать средними кусочками.

Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.

Авокадо очистить, нарезать кубиками и полить лимонным соком.

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать.

Смешать рыбное филе, горошек, авокадо, яйца, перец чили. Приправить солью и черным перцем.


Достаем тесто из холодильника, чтобы оно минут 5 нагрелось.

Берем форму, делаем *французскую рубашку* и распределяем тесто по дну формы, сделав бортики высотой 1,5 -2 см, дно накалываем вилкой, чтобы тесто не вздулось.

На тесто выкладываем начинку, распределив ее по всей площади.

Готовим заливку: 
в миске яйца взбалтываем с солью. 

Вливаем сливки и хорошо перемешиваем.

Аккуратно выливаем заливку на киш.
У меня осталось немного теста, поэтому я украсила сверху киш решеткой.

Отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Волованы с заварным кремом

На 8-10 штук:

Дрожжевое слоеное тесто - 1 кг

Желтки 

Заварной крем

Молоко – 500 мл

Сахар – 80 гр

Яичные желтки – 5 шт

Мука – 30 гр

Крахмал - 20 гр

Масло сливочное – 40 гр

Приготовление:

Раскатать тесто не толще 5 мм

Вырезать стаканчиком кружки желаемого размера, у половины кружков вырезать серединку рюмкой/стаканчиком меньшего диаметра. 

Дно кружочков наколоть вилкой.

Смазать кружочки желтком.

На каждый кружок теста положить по кружку с вырезанной серединкой, снова смазать яйцом. 

Выпекать волованы в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом снизить температуру до 180 градусов и допечь 15-20 минут до готовности.

Оставить остывать в духовке.

Заварной крем для волованов:

Молоко налить в сотейник, добавить половину сахара и поставить на огонь. Довести до кипения и полного растворения сахара в молоке.

Отделить желтки от белков, белки нам уже не понадобятся, можно их убрать в холодильник. Добавить в желтки оставшийся сахар, муку и крахмал.

Хорошо растереть венчиком до однородного состояния.

Добавить большую часть горячего молока в яичную смесь и размешать венчиком до однородности, чтобы не оставалось комочков.

Вернуть полученную массу к оставшемуся молоку в сотейник и поставить на средний огонь. Очень активно помешивать венчиком до загустения и появления первого «пуфф». С этого момента варить еще секунд 30-40, чтобы крахмал хорошо заварился.

Снять заварной крем с огня и добавить в него кусочки холодного сливочного масла. Хорошо размешать, чтобы масло соединилось с кремом и полностью в него впиталось. Масса станет глянцевой и гладкой.

Отставить крем в сторону до его полного остывания.

При помощи кулинарного шприца наполнить волованы полученным кремом.

Приятного аппетита!