Хэнгер стейк с шоколадным моле

Вид альтернативного стейка, предварительно вымоченный в маринаде на основе вина.

Хэнгер стейк (подбрюшина, диафрагма). Вырезанный из туши, он представляет собой две довольно большие мышцы, прикрепленные друг к другу соединительной тканью по всей длине и покрытые пленкой. Длина каждого куска составляет примерно тридцать сантиметров. Долгое время его даже не отдавали в продажу, оставляя для приготовления фарша. Отрубы диафрагмы забирал домой мясник, за что стейк получил название «стейк мясника». 

Шоколадный острый соус моле с богатым ароматом традиционно готовят из остатков мясного бульона и перца чили с добавлением различных специй.

Ингредиенты:

Хэнгер стейк общим весом 700 гр, разрезать на 4 части

Соль

маринад:

Вино красное сухое - 150 мл

Масло оливковое - 50 мл

Тимьян - 1 ч.л.

Перец чили - 1 шт

Чеснок - 5-6 зубчиков

Лук репчатый (маленький) - 1 шт

Черный перец (молотый)

Сок 1/2 лимона

соус «Шоколадный моле»:

Перец чили (средние) - 3 шт

Чеснок - 4-6 зубчиков

Масло оливковое - 30 мл

Изюм - 20 гр

Перец черный горошек - 4 шт

Корица - 1/2 палочки

Тмин - 1 ч.л.

Арахис- 15 гр

Фенхель - 1 ч.л.

Кунжут - 2 ст.л.

Кориандр - 1 ч.л.

Помидор черри - 5 шт

Шоколад горький - 30 гр

Бульон мясной - 200 гр

Соль (по вкусу)

Приготовление:

маринад:

Смешать лимон, тимьян, лук, чеснок, вино, масло и перец в плотно закрывающемся пластиковом контейнере. 

Добавить стейк, контейнер хорошо встряхнуть. 

Убрать в холодильник не менее, чем на 4 часа.

соус

Первым делом смажьте оливковым маслом и запеките острые перцы и помидоры в течение 10 минут при температуре 200 градусов.

Печеные перцы очистите от кожицы, почти всех семян и перегородок.

Измельчите их и обжарьте на оливковом масле с чесноком, добавьте молотую смесь специй (арахис, корица, тмин, фенхель,черный перец горошек,кориандр), кунжут и изюм.

Готовьте несколько минут, постоянно помешивая.

Добавьте очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры и влейте мясной бульон.

Перемешайте и томите на слабом огне до мягкости помидоров.

Когда помидоры станут мягкими, снимите сковороду с огня и перебейте соус блендером.

Перелейте соус в сотейник, верните на огонь и выпарите лишнюю жидкость. 

В конце добавьте поломанный на кусочки черный шоколад и помешивайте, пока он не растает.

Достаньте стейк из маринада, приправьте солью. 

Обжарьте на хорошо разогретой сковороде, периодически переворачивая, до желаемой степени прожарки.

Готовый стейк выложите на разделочную доску и оставьте отдохнуть 10 минут.

Нарежьте против волокон и подавайте с теплым соусом.

Приятного аппетита!