Консервированные помидоры

Ингредиенты:

Помидоры

Перец болгарский

Лук репчатый

Чеснок

Перец горький

Перец черный и душистый (горошек)

Соль

Уксус

Сахар

Вода

Приготовление:

***Из расчета на 1 литр воды

50 гр соли (каменная, не экстра)

100 гр сахара

80 мл уксуса 

На дно чистой банки сложить 1-2 зубчика чеснока, 1 маленькую луковицу, порезанные на четвертинки, колечко горького перца, по 5-7 горошин черного и душистого перца.

Крышки простерилизовать - проварить минут пять в кипящей воде. Банки достаточно хорошо вымыть.

Помидоры помыть, сложить в банки. 

Закипятить воду (без специй). 

Залить помидоры в банках кипятком, прикрыть крышками (не закручивать), дать постоять минут десять, воду слить (совсем, вылить). 

Второй раз залить кипятком и так же дать постоять десять минут и вылить. 

Пока стоят банки второй раз, закипятить воду для рассола. 

Добавить в нее соль, сахар. 

Уксус влить в кастрюлю, когда соль и сахар растворятся, довести до кипения и сразу залить горячий рассол в банки.

Закатать крышками (или закрутить закручивающимися).

Перевернуть, укутать и оставить до полного остывания, после чего убрать на хранение.

Сливовое повидло

Ингредиенты:

Слива и сахар 2:1

Вода - 0,5 л

Приготовление:

Сливы вымыть, обсушить и удалить косточки.

Половинки слив сложить в кастрюлю, налить воду, засыпать сахаром и дать постоять 3-4 часа.

После чего довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне, помешивая, чтобы сливы не пригорели.

Уварить массу до густой консистенции.

Разложить повидло по стерилизованным банкам, закрутить горячими стерилизованными крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания, после этого убрать на хранение.

Баклажаны "Как грибочки"

Ингредиенты:

Баклажаны - 2,5 кг

Соль (каменная) - 250 гр

Чеснок - 2-3 головки

Уксус

***выход: 5 банок по 0,5 л

Приготовление:

Баклажаны вымыть, обсушить и порезать кубиками примерно сантиметра по три.

Кубики надо обмакнуть в соль "со всех сторон" и сложить в глубокую емкость.

Засоленные баклажаны должны постоять минут 30-40. 

Тем временем помыть и простерилизовать банки и крышки.

Подготовить чеснок и уксус. 

Закипятить в кастрюле воду и забросить в нее кусочки баклажан.

Дать покипеть 5-7 минут (не ленитесь засечь время, а то переварить их очень просто, а переваренные будут уже не "как грибочки"). 

Готовность проверяется просто: кусочек баклажана со стороны шкурки должен прокалываться спичкой (деревянной зубочисткой). 

Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, вся вода должна стечь, она больше не нужна.

Баклажаны уложить в горячую стерильную банку, засыпать под крышку 1 ст.л. рубленого чеснока и влить 1 ст.л. уксуса. 

Закатать, перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Подавать, переложив в салатницу, добавив зелени, растительного масла и немного пропущенного через пресс чеснока.

Аджика

Ингредиенты:

***вес овощей в очищенном виде

Помидор - 4 кг

Перец болгарский - 1,5 кг

Чеснок - 150-200 гр

Перец горький - 2-3 стручка

Масло растительное - 400-500 мл

Соль (каменная) - 1,5 ст.л.

Приготовление:

Овощи вымыть и обсушить.

Помидоры очистить от плодоножек и порезать на 4 части.

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян и также разрезать на куски.

Чеснок очистить, со стручков горького перца срезать плодоножку.

Помидоры, болгарский и горький перец прокрутить через мясорубку, вылить в кастрюлю (я для этого количества использую кастрюлю 6 литров), довести до кипения и уварить на медленном огне с открытой крышкой на 1/3 от первоначального количества.

После этого добавить в кастрюлю чеснок, выдавленный через пресс или перекрученный на мясорубке, растительное масло и соль.

Довести массу до кипения и проварить еще минут 25-30.

Простерилизовать банки и крышки.

Разлить аджику по подготовленным горячим банкам и закрутить горячими крышками.

Перевернуть и укутать до полного остывания. После чего убрать на хранение.

Приятного аппетита!

Мини-гратены из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажан (крупные) - 2 шт

Помидор - 2-3 шт

Лук репчатый - 1 шт

Тимьян

Масло растительное

Моцарелла - 100-150 гр

Сыр твердый - 50-70 гр

Соль (по вкусу)

Перец черный (молотый, по вкусу)

Масло сливочное (для смазывания форм)

Приготовление:

Овощи предварительно вымыть и обсушить. 

Баклажаны нарезать тонкими (5 мм) кольцами, 

лук - мелко, сыр - на средней терке.

Помидоры и моцареллу - тонкими ломтиками.

В глубокой сковороде на растительном масле обжарить лук до полупрозрачности.

Добавить к луку помидоры, тимьян. 

Посолить и поперчить, перемешать и готовить на медленном огне, пока помидоры не превратятся в густой соус с кусочками.

Когда соус готов, выключить огонь и отставить сковороду в сторону.

На растительном масле обжарить кружки баклажанов с обеих сторон.

Формы для запекания смазать сливочным маслом.

На дно форм выложить немного томатного соуса.

Затем кружки баклажана, кусочек моцареллы и снова - соус. И так чередовать до самого верха формы. Закончить кусочком моцареллы, который сверху полить томатным соусом.

Сверху припорошить тертым сыром.

Выпекать в духовке, нагретой до 190 градусов, примерно 15 минут, до золотистой корочки. 

Подавать мини-гратены горячими в порционных формочках.

Приятного аппетита!

Сырные снеки

Ингредиенты:

Мука - 250 гр

Сыр - 150 гр

Масло сливочное - 100 гр

Молоко - 100 мл

Соль - 0,5 ч.л.

Разрыхлитель теста - 1 ч.л.

Кунжут (на посыпку)

Приготовление:

Для начала в просеянную муку добавить разрыхлитель и перемешать. 

Сыр натереть на крупной терке и добавить к муке, после чего все хорошо перемешать и вылить в эту массу растопленное сливочное масло. 

В разогретом молоке растворить соль и в два приема добавляя в мучную смесь, замесить тесто. 

Замешивая тесто, понемногу подсыпать муку, 

доводя тесто до нужной консистенции, после чего накрыть тесто посудой и дать ему отдохнуть 10 минут.

Отдохнувшее тесто разделить на 2 части, каждую из них раскатать в прямоугольники. 

Раскатанное тесто порезать на треугольники, выложить на смазанный противень и посыпать кунжутом.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Приятного аппетита!

Пирог "Кофейное настроение"

Ингредиенты:

тесто

Молоко - 150 мл

Яйцо - 3 шт

Масло растительное - 80 мл

Сахар - 100 гр

Мука пшеничная - 250 гр

Разрыхлитель - 1 ч.л.

заливка

Молоко - 250 мл

Сахар - 2 ст.л.

Какао-порошок - 1 ст.л.

Кофе растворимый - 1 ч.л.

Крахмал - 1 ст.л.

Кокосовая стружка (опционально)

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром. 

Взбивать 5 минут на максимальной скорости.

Добавить тёплое молоко, растительное масло, перемешать. 

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.

Быстро взбить.

Вылить тесто в форму, смазанную маслом. 

У меня форма диаметром 26 см

Выпекать при температуре 180 градусов 25 минут.

За 10 минут до окончания выпечки приготовить заливку. 

Довести до кипения молоко, растворить в нём кофе. 

Всыпать сахар, хорошо перемешанный с какао, 

быстро размешать.

Развести в небольшом количестве молока крахмал, размешать и вылить к общей массе. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения.

Вынуть бисквит из духовки (духовку не выключать) 

и быстро полить его шоколадной заливкой, разровнять. 

По желанию можно посыпать кокосовой стружкой или измельченными орехами. 

Поставить бисквит обратно в духовку ещё на 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Кабачковые сэндвичи

Ингредиенты:

Кабачок - 2-3 шт

Помидор - 3-5 шт

Сыр - 150-200 гр

Соль, черный молотый перец (по вкусу)

Приготовление:

Кабачки и помидоры помыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 5-7 мм

Кабачки сложить в глубокую емкость, посолить и перемешать. Оставить минут на 15-20.

Сыр нарезать тонкими квадратными ломтиками.

Противень смазать растительным маслом и выложить на него слегка обсушенные кружочки кабачков.

Сверху выложить ломтики сыра.

Следующий слой - кружочки помидоров. Притрусить черным перцем.

Верхний слой - еще раз ломтики сыра.

Отправить сэндвичи в разогретую до 200-220 градусов духовку на 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Ржаные горбушки

Ингредиенты:

Мука ржаная - 400 гр

Солод (ржаной) - 1 ст.л.

Соль - 2 ч.л.

Вода - 400 мл

Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

Мед - 1 ч.л.

Кориандр (молотый) - 0,5 ч.л.

Приготовление:

В тёплой воде размешать мёд и сухие дрожжи. 

Посуду с дрожжевой смесью накрыть и оставить в тепле до появления пенной шапочки (на 15-20 минут). 

В отдельной посуде смешать ржаную муку, солод, соль и кориандр.

В мучную смесь вылить дрожжевую 

и замесить ложкой тесто.

Тесто получается липкое, вязкое, пачкающее всё вокруг, 

но хорошо держащее форму. Накрыть его и оставить на 2 часа в тепле.

Оно не сильно поднимется, но станет более воздушным.

По истечении времени выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и, пользуясь мукой, сформировать квадратный пласт толщиной 1 см, разрезать его на квадраты желаемого размера.

Выложить заготовки на противень, смазанный растительным маслом.

Горбушки наколоть вилкой в нескольких местах и смазать водой. 

Выпекать в разогретой до 190-200 градусов духовке 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Пирог с бананами

Ингредиенты:

Сахар - 150 гр 

Яйцо - 2 шт 

Кефир - 250 мл 

Мука - 280-300 гр 

Сода - 1 ч.л. 

Банан (средние) - 4 шт 

Приготовление:

В глубокую емкость насыпать сахар, добавить яйца и взбить венчиком. 

В смесь влить кефир, перемешать. Добавить соду. Гасить соду не надо, т. к. её погасит кефир. Хорошо взбить, чтобы не было комочков.

Всыпать муку в два приема, хорошо перемешать. Тесто должно получиться, как очень густая сметана. 

Бананы порезать кусочками (если размять вилкой - тесто может не пропечься), оставив один банан для украшения пирога, 

добавить в тесто и хорошо перемешать. 

Форму для выпечки смазать маслом, переложить в нее тесто. Сверху украсить отложенным бананом, порезанным на кружочки.

Выпекать пирог при 190 градусах 35-40 минут. 

Приятного аппетита!