понедельник, 26 ноября 2018 г.

Хэнгер стейк с шоколадным моле




Вид альтернативного стейка, предварительно вымоченный в маринаде на основе вина.


Хэнгер стейк (подбрюшина, диафрагма). Вырезанный из туши, он представляет собой две довольно большие мышцы, прикрепленные друг к другу соединительной тканью по всей длине и покрытые пленкой. Длина каждого куска составляет примерно тридцать сантиметров. Долгое время его даже не отдавали в продажу, оставляя для приготовления фарша. Отрубы диафрагмы забирал домой мясник, за что стейк получил название «стейк мясника». 



Шоколадный острый соус моле с богатым ароматом традиционно готовят из остатков мясного бульона и перца чили с добавлением различных специй.


Ингредиенты:


Хэнгер стейк общим весом 700 гр, разрезать на 4 части

Соль


маринад:


Вино красное сухое - 150 мл

Масло оливковое - 50 мл

Тимьян - 1 ч.л.

Перец чили - 1 шт

Чеснок - 5-6 зубчиков

Лук репчатый (маленький) - 1 шт

Черный перец (молотый)

Сок 1/2 лимона


соус «Шоколадный моле»:


Перец чили (средние) - 3 шт

Чеснок - 4-6 зубчиков

Масло оливковое - 30 мл

Изюм - 20 гр

Перец черный горошек - 4 шт

Корица - 1/2 палочки

Тмин - 1 ч.л.

Арахис- 15 гр

Фенхель - 1 ч.л.

Кунжут - 2 ст.л.

Кориандр - 1 ч.л.

Помидор черри - 5 шт

Шоколад горький - 30 гр

Бульон мясной - 200 гр

Соль (по вкусу)


Приготовление:


маринад:


Смешать лимон, тимьян, лук, чеснок, вино, масло и перец в плотно закрывающемся пластиковом контейнере. 


Добавить стейк, контейнер хорошо встряхнуть. 

Убрать в холодильник не менее, чем на 4 часа.


соус


Первым делом смажьте оливковым маслом и запеките острые перцы и помидоры в течение 10 минут при температуре 200 градусов.


Печеные перцы очистите от кожицы, почти всех семян и перегородок.


Измельчите их и обжарьте на оливковом масле с чесноком, добавьте молотую смесь специй (арахис, корица, тмин, фенхель,черный перец горошек,кориандр), кунжут и изюм.

Готовьте несколько минут, постоянно помешивая.


Добавьте очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры и влейте мясной бульон.

Перемешайте и томите на слабом огне до мягкости помидоров.


Когда помидоры станут мягкими, снимите сковороду с огня и перебейте соус блендером.


Перелейте соус в сотейник, верните на огонь и выпарите лишнюю жидкость. 


В конце добавьте поломанный на кусочки черный шоколад и помешивайте, пока он не растает.




Достаньте стейк из маринада, приправьте солью. 


Обжарьте на хорошо разогретой сковороде, периодически переворачивая, до желаемой степени прожарки.


Готовый стейк выложите на разделочную доску и оставьте отдохнуть 10 минут.

Нарежьте против волокон и подавайте с теплым соусом.


Приятного аппетита!

 



Салат из рукколы с грушей и козьим сыром




Ингредиенты:


Руккола - 1 пучок

Груша - 2 шт

Сыр козий - 150-200 гр

Масло оливковое (для заправки)

Масло сливочное - 30 гр

Сахар коричневый - 2 ст.л.

Розмарин - 1 веточка


Приготовление:


Листья руколы промыть в холодной воде, высушить и порвать руками.


Сыр нарезать средними кубиками, перемешать с листьями рукколы.


Груши очистить, нарезать и обжарить в смеси сливочного масла с коричневым сахаром и веточкой розмарина до карамельной корочки.


Соединить все компоненты в салатнике и заправить оливковым маслом.


Груша очень хорошо сочетается с сыром и рукколой, нет необходимости добавлять ни соль, ни перец. 


Приятного аппетита!

Мясной пирог из рулетов




Хочу предложить рецепт мясного пирога на творожном тесте с начинкой из фарша, запеченного с сыром, пирог получается вкусным и очень сытным.


Ингредиенты:


Тесто


Творог (мягкий) - 100 гр

Мука - 100 гр

Разрыхлитель теста - 1 ч.л.

Молоко - 2 ст.л.

Масло растительное - 2 ст.л.

Соль (по вкусу)


Начинка


Фарш мясной (любой) - 300 гр

Лук репчатый (средний) - 1 шт

Яйцо - 1 шт

Томатная паста - 50 гр

Сыр твердый - 200 гр

Петрушка - 1/2 пучка

Специи

Соль


Приготовление:


Для приготовления начинки в фарш добавить измельченный лук, томатную пасту, сыр (взять 100 г от общего веса), мелко рубленную петрушку, специи, яйцо, соль (с ней будьте осторожнее, сыр может быть соленым). Перемешать.


Приготовить тесто:

творог соединить с молоком, растительным маслом и солью.


Муку смешать с разрыхлителем, просеять к творожной смеси и замесить мягкое тесто.


Накрыть миску крышкой и оставить в покое на 1 час.


Дно разъемной формы (20 см) застелить пекарской бумагой и смазать маслом.


Тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой и раскатать в тонкий пласт.


Выложить начинку.

Начинку разровнять, отступая от краев.


Свернуть рулетом и слегка прокатать.


Нарезать на кусочки (после каждого разреза вытирать нож салфеткой - на нем остаются кусочки мяса и нож может порвать тесто).


Каждый кусочек слегка приплюснуть и придать ему круглую форму.


Выставить заготовки в форму плотно, слегка прижать.


Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.


По прошествии времени, открыть духовку, присыпать пирог сыром и выпекать еще 10-15 минут до золотистой корочки.


Приятного аппетита!


Чернично-лимонный чизкейк




Ингредиенты:

основа

Маргарин - 75 гр

Мука - 150 гр

Вода (холодная) - 3 ст.л.

Сахарная пудра - 25 гр

Сахар - 3 ст.л.

Соль (щепотка)


творожный слой


Творог (мягкий) - 500 гр

Сахар - 100 гр

Черника - 200 гр

Кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Яйцо - 2 шт

Сливки - 50 мл


лимонный курд


Лимонный сок - 120 мл

Сахар - 70 гр

Кукурузный крахмал - 2 ст.л.

Желтки - 4 шт

Масло сливочное - 60 гр

Цедра 1 лимона


***диаметр формы 16-17 см


Приготовление:



Духовку разогреть до 180 градусов.


Все ингредиенты для теста должны быть холодными, поэтому воду и масло предварительно нужно поместить в морозилку на 10-15 минут. 

Натереть масло на крупной терке, постоянно перемешивая с мукой и сахарной пудрой, либо воспользоваться блендером. 


Затем влить в эту смесь воду и быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, главное, чтобы оно собралось в комок.


Поставить его отдохнуть в холодильник на 30-60 минут. 


Далее раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 3-5 мм, посыпать сахаром, наколоть вилкой и поместить в морозилку на 5-10 минут. 


Выпекать 15-25 минут, пока основа слегка не подрумянится. 


Вынуть из духовки и, пока тесто еще мягкое, обрезать его под нужный размер для формы.


творожный слой


Духовку разогреть до 130-140 градусов.


Чернику смешать с 1 ст.л. сахара и кукурузным крахмалом в сотейнике, довести до кипения и проварить 2-3 минуты на слабом огне. Охладить.


Творог взбить с сахаром. 

Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. 


Протереть через сито черничный соус в сырную массу, в самом конце добавить сливки и перемешать все до однородности.


Борта формы смазать сливочным маслом.


Вылить сырную начинку на песочную основу и выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать.


Остудить в выключенной духовке до комнатной температуры и охладить 5-6 часов в холодильнике.


Аккуратно снять форму, проведя ножом по краям и покрыть чизкейк лимонным курдом.


лимонный курд


Все ингредиенты смешать в сотейнике и проварить на среднем огне до загустения (2-3 минуты после закипания). 


Перелить в чашу, протерев курд через сито, накрыть пленкой в контакт и охладить минимум 1 час.


Из оставшихся белков сделать меренгу и украсить ею чизкейк.


Приятного аппетита!


среда, 21 ноября 2018 г.

Ленивые вареники «По-новому»




Ингредиенты:

вареники

Творог - 500 гр
Яйцо - 1-2 шт 
Соль (щепотка)
Сахар (щепотка)
Гречневая мука - 3-4 ст.л.
Твердый сыр - 50 гр

соус

Шпинат - 1 пучок
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль/перец (по вкусу)
Растительное масло - 50-80 мл
Орехи (грецкие) - 2 ст.л.
Твердый сыр - 30 гр

Приготовление:

Для приготовления соуса сложите в блендер помытые и обсушенные листья шпината (без стеблей), зубчики чеснока и орехи. Пробейте все несколько минут на максимальной скорости.

Добавьте тертый сыр и влейте масло. Еще раз взбейте. Отрегулируйте вкус специями.

вареники

Творог смешайте с яйцами. Добавляйте по одному, так как творог разный бывает, а масса не должна получится жидкой и возможно, что понадобится только 1 яйцо.

Добавьте щепотку соли, сахара, гречневую муку и натертый на мелкой терке сыр. Перемешайте.

На припыленной мукой рабочей поверхности скатайте колбаску, нарежьте ее на ровные кусочки, потом скатайте шарики, обваляйте их в муке и немного прижмите, придав форму шайбы.

Вскипятите воду, посолите, опустите в нее заготовки и варите после закипания 2-3 минуты. 

Выньте вареники шумовкой и подмешайте к ним соус.

Подавайте, присыпав тертым сыром и дроблеными орехами.

Приятного аппетита!

вторник, 20 ноября 2018 г.

Колбаски. Индюшиные с зеленью и куриные с сыром




Индюшиные колбаски с зеленью

Ингредиенты:

Филе индейки (фарш) - 1 кг
Листья петрушки (без палок, мелко порезанные) - 1 пучок
Сливки (10%) - 200 мл
Соль
Белый молотый перец
Мускатный орех
Кишка

Приготовление:

В мелко перекрученное индюшиное филе добавить соль, белый перец и мускатный орех.
Хорошо вымешать и оставить в прохладном месте на несколько часов.

После чего добавить мелко нарезанные листья петрушки и влить сливки. Тщательно все перемешать, довести до вкуса.

Начинить фаршем кишку, формируя колбаски длиной примерно 12-15 сантиметров.
Заготовки проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы колбаски не лопнули при варке.

Закипятить в большой кастрюле воду, уменьшить газ до минимума и отварить колбаски в течение 5 минут.

Извлечь их из кастрюли шумовкой и обжарить на сковороде-гриль.


Куриные колбаски с сыром

Ингредиенты:

Куриное филе (крупное) - 3 шт
Сыр - 150-200 гр
Сливки (10%) - 100-150 мл
Соль
Белый молотый перец
Имбирь (молотый) - щепотка
Кишка

Приготовление:

В мелко перекрученное куриное филе добавить соль, белый перец и молотый имбирь.
Хорошо вымешать и оставить в прохладном месте на несколько часов.

После чего добавить сыр, порезанный маленькими кубиками и влить сливки. Тщательно все перемешать, довести до вкуса.

Начинить фаршем кишку, формируя колбаски размером чуть больше сосиски.
Заготовки проколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы колбаски не лопнули при варке.

Закипятить в большой кастрюле воду, уменьшить газ до минимума и отварить колбаски в течение 5 минут.

Извлечь их из кастрюли шумовкой и обжарить на сковороде-гриль.

Приятного аппетита!


Вареная колбаса (домашняя)




Ингредиенты:

Куриное филе - 300 гр
Свинина - 200 гр
Яйцо - 1 шт
Сливки (10%) - 200 мл
Соль
Перец черный молотый
Орегано
Чеснок (сухой)

Приготовление:

Куриное филе и кусочек свинины нарезать кусочками и измельчить в блендере.

Влить сливки, добавить яйцо, соль, перец и специи. Хорошо взбить.

На стол расстелить пищевую пленку, на нее выложить фарш и плотненько свернуть в рулет, как конфету.

Заготовку тщательно завернуть и завязать в два пакета и опустить в кастрюлю с водой. 

После закипания воды, колбасу варить 30-40 минут на среднем огне.
Для равномерности варки, колбасу в процессе аккуратно перевернуть 3-4 раза.

Слить воду и остудить, не снимая пакетов.

С остывшей колбасы снять пакеты и пленку, переложить в лоток и убрать в холодильник.


Приятного аппетита!

Рулет к чаю за 20 минут


Ингредиенты:

Бисквит:


Молоко - 70 мл

Масло сливочное - 20 гр

Яйцо - 3 шт

Мука - 100 гр

Крахмал - 40 гр

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Сахар - 80 гр

Соль (щепотка)


Начинка: 


любая


Приготовление:



Разогреть духовку до 190 градусов.


Застелить пергаментом противень (у меня 30*37 см)


В сотейнике нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. 


Взбить миксером яйца и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема).


Просеять муку и крахмал с разрыхлителем и солью. 


Всыпать мучную смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. 


Отложить несколько ложек теста в теплое молоко с маслом и перемешать. 


Влить массу в основное тесто, перемешать. 


Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать 12-15 минут.

Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. 


Извлечь бисквит из духовки и свернуть сразу рулетом.


Развернуть, выложить начинку (у меня вареная сгущенка и бананы) и снова с помощью пергамента свернуть рулетом. Дать остыть и можно пить чай.


Приятного аппетита!



Мядзведзь





Мядзведзь (медведь) - простое белорусское блюдо из картофеля и лука. Блюдо универсальное, может быть постным или с добавлением мяса, сала, колбасы и т. д.
По этому рецепту белорусский «Мядзведзь» готовится с копчёной колбасой и сметаной.


Ингредиенты:

Картофель - 500-600 гр
Лук репчатый - 2 шт
Колбаса копченая - 300-400 гр
Сметана - 2-3 ст.л.
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Лук очистите и нарежьте четвертькольцами.

Колбасу нарежьте брусочками.

Обжарьте лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Картофель очистите и натрите на длинной терке.

Добавьте к картофелю обжаренный лук.

Туда же выложите колбасу.

Посолите и хорошо все перемешайте.

Выложите картошку с луком и колбасой в форму (можно готовить это блюдо в порционных керамических горшочках). 

Сверху смажьте сметаной.

Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 35-45 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Торт «Пломбир»


Ингредиенты:

бисквиты

Молоко сгущенное - 2 банки
Яйцо - 4 шт
Маргарин - 200 гр
Мука - 250 гр
Разрыхлитель - 8 гр

крем

Сметана - 600 гр
Загуститель для сметаны - 2 пакета
Сливки (33%) - 500 мл
Сахарная пудра - 150 гр
Ванилин

помадка

Какао-порошок - 3 ст.л
Сметана - 3 ст.л
Масло сливочное - 20 гр
Сахар - 1 ст.л

***диаметр формы 27 см

Приготовление:

бисквиты

В чашу миксера вбиваем яйца и тщательно взбиваем их до устойчивой пены. 
Потом добавляем сгущенное молоко и ванилин. Все немного взбиваем миксером.

В получившуюся смесь добавляем дважды просеянную муку и разрыхлитель. 

Замешиваем тесто миксером на самых медленных оборотах. 

Растапливаем маргарин, слегка остужаем его и добавляем в тесто. Снова все взбиваем миксером.

Дно формы застилаем пергаментом, выливаем 1/3 часть теста и хорошо разравниваем его.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. 

Таким образом, выпекаем все бисквиты. Только для выпечки последующих двух бисквитов времени понадобится минуты на 3-4 меньше, т.к. духовка уже хорошо разогрета.

Готовый бисквит перекладываем на рабочую поверхность и оставляем остывать. С остывших коржей аккуратно снимаем пергамент.

Готовим крем
В миксере взбиваем холодные сливки до плотной пены. 

А затем по чуть-чуть всыпаем сахарную пудру, не переставая взбивать. 

В готовую смесь добавляем сметану, загуститель для сметаны и ванилин, все снова взбиваем.
Загуститель здесь нужен для того, чтобы крем не впитался полностью в бисквиты, пока торт будет настаиваться.

Получившийся крем делим на три части и начинаем собирать торт. 
На блюдо кладем первый бисквит и сверху хорошо промазываем его кремом, затем кладем второй, потом крем и снова корж. 

Готовый торт промазываем с боков и сверху оставшимся кремом и убираем пока в холодильник.

Варим помадку
В небольшой сотейник высыпаем какао, добавляем сливочное масло, сахар и сметану. 

Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и провариваем еще 2-3 минуты, тщательно перемешивая. Снимаем с огня и оставляем остывать до теплого состояния.

Готовую остывшую помадку перекладываем в кулинарный мешок (шприц или пакет для заморозки с отрезанным уголком) и рисуем узор на торте.

Получившийся торт снова убираем в холодильник на несколько часов.



Приятного аппетита!

Салат с квашеной капустой и грейпфрутом


Ингредиенты:

Квашеная капуста - 300 гр
Лук-порей (стебель) - 1 шт
Грейпфрут - 1 шт
Масло растительное - 3-4 ст.л.
Перец черный (молотый)
Сахар (щепотка)
Зелень

Приготовление:

Квашеную капусту хорошенько отжать и при желании нарезать. 

Лук-порей помыть, почистить, нарезать тонкими колечками. 

Грейпфрут очистить от шкурки, белых пленок и прожилок, чтобы осталась только мякоть. Нарезать кусочками.

Соединить все компоненты в салатнике.

Образовавшийся при чистке грейпфрута сок перелить в мисочку, добавить растительное масло, слегка взбить, приправить черным перцем и щепоткой сахара.

Влить заправку к салату, перемешать и отставить в сторону минут на 10-15.

Зелень помыть, обсушить и нарезать.

Посыпать ею салат непосредственно перед подачей к столу.

Приятного аппетита!


Лачхак


Лахчак - традиционное узбекское блюдо,  представляющее собой тушеное в томате мясо, выложенное на небольшие сочни из теста для лапши.
 По принципу подачи напоминает бешбармак, но мясо готовится иначе. Блюдо очень насыщенное и сытное.


Ингредиенты:

Мясо (говядина) - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Томатный соус (томат) - 300 гр
Зира (по вкусу)
Красный острый перец (по вкусу)
Черный молотый перец (по вкусу)
Соль

тесто

Мука - 100 гр
Яйцо - 1 шт
Соль (щепотка)
Вода - 1-2 ст.л.

Приготовление:

Начнем с теста.
Муку просеиваем на стол и добавляем щепотку соли, яйцо и столовую ложку воды.

Долго, примерно минут 15 вымешиваем очень тугое тесто. При необходимости по чуть-чуть добавляем воду.
 
Заворачиваем тесто в пленку и убираем минут на 30 в холодильник.
 
Нарезаем лук некрупным кубиком, а чеснок пластинками.
 
Мясо нарезаем небольшими кусками.
 
Специи выкладываем в ступку, добавляем немного соли, чтобы было проще растирать, и превращаем все в однородную смесь.
 
Наливаем в сковороду немного растительного масла, разогреваем его и выкладываем мясо.
 
Помешивая, обжариваем мясо до легкой корочки. Влага, которая выделится, должна полностью выпариться.
 
Добавляем нарезанный лук.
 
Перемешиваем его с мясом и на среднем огне обжариваем до прозрачности.
 
Затем добавляем специи и обжариваем все вместе.
 
Минут через 5 добавляем чеснок.
 
Обжариваем примерно минуту и выкладываем томатный соус (или томат).
 
Вливаем примерно 300 мл воды, чтобы мясо было только покрыто, перемешиваем и накрываем сковороду крышкой.
 
Тушим мясо минут 20-30 до мягкости.
 
За это время раскатываем тесто в пласт толщиной 1 мм (если у Вас есть лапшерезка, то раскатывать удобнее с ее помощью).
 
Нарезаем раскатанное тесто на квадраты размером 4*4 см и отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды после всплытия до готовности (в зависимости от Вашего теста они могут вариться от 3 до 10 минут).
 
Проверяем готовность мяса. 
Пробуем, при необходимости правим на соль и перец (если томаты дали излишнюю кислоту, то можно добавить чуть-чуть сахара).
 
Уже без крышки доводим соус до желаемой густоты.
 
Готовые сочни выкладываются на блюдо (или на тарелку) и на них уже выкладывают мясо с соусом.
 
Посыпаем нарезанной зеленью и подаем на стол.




Приятного аппетита!


понедельник, 19 ноября 2018 г.

Сливочный домашний сыр




Ингредиенты:

Молоко - 1 л
Творог (5-9%) - 1 кг
Масло сливочное - 100 гр
Яйцо - 1-2 шт
Сода - 1 ч.л.
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Положить творог в кастрюлю, залить молоком и поставить на маленький огонь. 

Варить, периодически помешивая до тех пор, пока масса начнет разделяться, выделяя сыворотку. 

После закипания варить 10 минут. 

Откинуть горячую массу на сито, простелив на него марлю в несколько слоев (чтобы стекла вся сыворотка, но не отжимать). 

В кастрюлю положить обратно откинутый творог.

Добавить мягкое масло, яйцо, соль, соду и варить на медленном огне, пока масса не расплавится полностью и не станет практически однородной. При желании, чтобы достичь полностью гладкой структуры, можно горячую сырную массу перебить блендером.

После этого, выложить в посуду, застеленную марлей, в которой сыр приобретет форму. А можно завернуть в фольгу или пищевую пленку, придав сыру форму шарика или колбасы и оставить до полного остывания, после чего отправить в холодильник.



Приятного аппетита!

среда, 14 ноября 2018 г.

Заварной крем с мандаринами и орехами




Ингредиенты:

Сливки (10% или молоко) - 500 мл
Яйцо - 2 шт
Сахарная пудра - 70 гр
Мука кукурузная - 40 гр
Ванилин - 1 гр
Масло сливочное (для смазывания формы)
Мандарины - 3 шт
Орехи

Приготовление:

Яйца взбить с сахарной пудрой и ванилином. Постепенно добавить просеянную кукурузную муку и тщательно взбить все вместе.

Сливки (молоко) подогреть, но до кипения не доводить.

В сливки (молоко) влить яично-мучную смесь и варить, постоянно помешивая, на среднем огне до загустения.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Мандарины очистить, разобрать на дольки, сняв белые прожилки.

Порционные керамические формы для запекания смазать сливочным маслом.

В каждую выложить несколько долек мандарин, сверху заварной крем (пару столовых ложек), сверху мандарины и снова заварной крем.

Поставить в разогретую духовку на 15 минут. 

Через 15 минут достать из духовки формочки с кремом, посыпать орешками (у меня арахис) и запекать ещё 5 минут.

Вместо мандарин можно использовать другие фрукты (даже консервированные): абрикосы, ананасы, персики, груши.

Приятного аппетита!

Ржаной хлеб без замеса




Ингредиенты:

Мука пшеничная - 300 гр
Мука ржаная - 100 гр
Вода (прохладная 12-18 градусов) - 300 мл
Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л. (с горкой)

Приготовление:

В миску просеять два вида муки, добавить дрожжи и соль.

Постепенно вливать воду и перемешивать, пока все ингредиенты не соединятся между собой.
Этот процесс займет не более минуты, должно получиться очень липнущее к рукам тесто.

Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. 

Тесто увеличилось в объеме и запузырилось.

Обильно присыпаем рабочую поверхность ржаной мукой и выкладываем тесто. Немного разравниваем его руками в прямоугольник и складываем конвертом, заворачивая и слегка прижимая все стороны к центру.
И еще раз, теперь уже подминаем все края к центру, формуя круглую буханку.

Берем пергамент, присыпаем его ржаной мукой или отрубями и перекладываем на него заготовку швом вниз.

Накрываем тесто полотенцем и оставляем для расстойки на 1,5 часа.

За полчаса до окончания расстойки берем жаропрочную кастрюлю и отправляем ее в холодную духовку на 30 минут нагреваться при температуре 240 градусов.

Потом достаем и аккуратно перекладываем в нее хлебную заготовку вместе с пекарской бумагой.

Отправляем все вместе в духовку и выпекаем хлеб при температуре 220 градусов 30 минут под крышкой и 20-25 минут без крышки.

Готовый хлеб извлекаем из духовки, перекладываем на решетку и даем остыть.

Приятного аппетита!

понедельник, 12 ноября 2018 г.

Салат с авокадо и виноградом



Ингредиенты:

Авокадо - 1 шт
Виноград (без косточек) - 20шт
Листья салата - 1 пучок
Орехи (грецкие)
Сок лимона

заправка:

Уксус винный - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Мед - 1 ст.л.
Масло растительное - 4 ст.л.
Лук (салатный) - 1 шт

Приготовление:

Приготовим заправку: в мисочке соединяем 2ст.л винного уксуса, 1ч.л горчицы, 1ст.л меда, 4ст.л растительного масла, соль, перец по вкусу. 

На порционные тарелки порвать салатные листья. Авокадо почистить, сбрызнуть лимонным соком, порезать кубиками. Выложить сверху салата. 

Виноград разрезать пополам, разложить сверху авокадо. 

Приготовить заправку: смешать винный уксус, мед, растительное масло, горчицу, соль, перец. Тщательно взбить. 

Добавить мелко порезанный салатный лук. 

Готовый салат полить заправкой и посыпать орехами. 

Сразу же подавать на стол. Перед едой салат перемешать. 

Приятного аппетита!

Киш Лорен с курицей и грибами


Ингредиенты:

тесто

Маргарин - 80 гр
Яйцо - 1 шт (я использовала 2 яйца)
Холодная вода - 70 мл
Мука - 300 гр (у меня 350-370 гр)

начинка

Куриное филе - 300 гр
Грибы - 300 гр
Лук репчатый - 1 шт
Соль, черный молотый перец (по вкусу)

заливка

Сливки (20%) - 200 мл
Яйцо - 2 шт
Сыр - 150 гр
Соль (по вкусу)

Приготовление:

В муку натереть холодный маргарин и перетереть руками все в крошку. Добавить яйцо и воду и замесить тесто. Затем скатать в шар и убрать в холодильник на 30-40 минут. 

Куриное филе отварить до готовности. 

Грибы мелко нарезать, выложить в сковороду и выпарить жидкость.

Добавить мелко порезанный лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 

Отварное филе мелко порезать и выложить к обжаренным овощам, посолить, поперчить, перемешать и обжарить несколько минут. Снимаем с огня и оставляем остывать.

Берем форму (диаметр 24 см) и распределяем тесто по дну формы, сделав бортики высотой 1,5 -2 см, дно накалываем вилкой, чтобы тесто не вздулось.

На тесто выкладываем чуть остывшую начинку, распределив ее по всей площади.

Готовим заливку: 
натираем сыр на крупной терке.

В миске яйца взбалтываем с солью. Вливаем сливки и добавляем сыр. Хорошо перемешиваем.

Аккуратно ложкой выкладываем заливку на пирог, распределяя сыр по поверхности. 

Отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку на 35-40 минут.


Приятного аппетита!



Сметанные лепешки


Ингредиенты:

Мука - 500 гр
Вода (теплая) - 140 гр
Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
Сахар - 75 гр
Соль - 1 ч.л.
Масло сливочное - 70 гр
Сметана - 150 гр

Приготовление:

Тесто для лепешек готовится опарным способом, поэтому первым делом нужно замесить опару. 
Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую воду, дайте постоять минут 5-7, чтобы они насытились водой, а затем размешайте до полного растворения.

Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто по консистенции как густая овсяная каша (тесто уже не стекает с ложки, а лениво с нее сползает).

Миску с опарой накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет обратное движение, т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком ее зрелости - пришло время замешивать тесто.

Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.

Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.

Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите достаточно плотное тесто. 

После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20. За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.

Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить нужно довольно интенсивно и долго - около 10 минут (если есть возможность, проще сделать это с помощью комбайна).

Вымешанное тесто накройте и оставьте минут на 30 в тепле для подъема.

Подошедшее тесто разделите на равные части.

Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.

Выложите шарики на смазанный противень на расстоянии друг от друга и пальцами распластайте в круглую лепешку толщиной 1–1,5 см

Сформованные лепешки накройте и оставьте минут на 20 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.

После расстойки сделайте на лепешках проколы, смажьте взбитым желтком.

Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до красивого золотисто–коричневого цвета.


Приятного аппетита!



Соус к красной рыбе-гриль

Ингредиенты: Яйцо - 3 шт  Огурцы (маринованные)  - 2-3 шт Укроп - 1 пучок Чеснок - 2-3 зубчика Густой йогурт - 150 мл Французская горчи...