Мясные бургеры с овощами

Ингредиенты:

Фарш мясной - 1 кг

Перец болгарский (красный) - 1 шт

Чеснок - 3 зубчика

Лук зеленый - 3-4 шт

Соевый соус - 50 мл

Орех мускатный (молотый) - 0,5 ч.л.

Горчица (зернистая) - 1 ст.л.

Соль

Приготовление:

Мясо перекрутить на фарш.

Добавить к фаршу порезанный кубиками болгарский перец и чеснок (важно порезать именно кусочками, тогда в готовом виде, овощи будут вкусно чувствоваться во рту).

Влить соевый соус.

Положить мускатный орех и горчицу.

Добавить мелко порезанный зеленый лук

и перемешать до поглощения соевого соуса фаршем и липкости фарша (тогда бургеры не развалятся и не будут выпадать овощи).

Далее формировать одинаковые плоскими котлеты:

для этого сначала сделать из фарша шарик, обязательно отбить шарик об ладони, выгоняя из него воздух, а потом приплюснуть рукой до толщины не более 1 см (из данного количества фарша у меня получилось 11 больших котлет).

Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом при помощи кисточки и обжарить лепешки сначала с одной стороны под закрытой крышкой,

потом - с другой стороны уже без крышки на среднем огне до готовности.

Поджарить булочки, разрезанные пополам, на сухой сковороде.

Когда все готово, собрать бургеры, добавив соус и зелень (у меня листья салата и домашняя аджика).

Приятного аппетита!

Булочки для бургеров (еще один рецепт)

Ингредиенты:

Дрожжи (сухие) - 2 ч.л.

Вода - 300 мл

Масло растительное - 40 мл

Мед - 1 ст.л.

Яйцо - 1 шт

Молоко - 50 мл

Мука - 600 гр

Соль - 1 ч.л.

для смазывания булочек

Яйцо - 1 шт

Молоко - 1 ст.л.

Кунжут 

Приготовление:

В большую миску влить 100 мл теплой воды и всыпать дрожжи, оставить на 10 минут.

Добавить к дрожжам растительное масло и жидкий мед. Перемешать веничком. 

Следом добавить молоко и яйцо (все комнатной температуры) и снова размешать все до однородности.

Постепенно добавляя просеянную муку замесить тесто. 

В самом конце положить соль. 

Замесить гладкое, эластичное тесто. 

Собрать его в шар и положить в большую миску, смазанную растительным маслом. Оставить на расстойку на 1,5-2 часа.

Поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, обмять и поделить на равные части (у меня получилось 11 кусочков примерно по 100 гр).

Каждый кусочек теста слегка размять ладонью, а затем собрать "узелком", завернув к центру со всех сторон.

Сформированные таким образом булочки выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга, швом вниз.

Накрыть булочки пленкой (или кухонным полотенцем) и оставить в теплом месте еще на 1 час.

Духовку разогреть до 180 градусов. 

Яйцо смешать с молоком и взболтать. 

Смазать булочки яичной смесью и присыпать кунжутом.

Выпекать в горячей духовке 15-18 минут, до золотистого цвета.

Готовые булочки остудить на решетке.

Приятного аппетита!

КотлеТТ - свинина на косточке

Сôtelette - в первоначальном значении - приготовленный кусок мяса на кости: бедренной или (преимущественно) рёберной. 
Само блюдо «котлета» пришло в нашу кухню из европейской. И у нас, так же, как и в Европе, изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёберной костью. С конца XIX века в кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые». И только с 1939 года под котлетой подразумевается уже изделие из фарша.

Ингредиенты:

Свинина (на косточке) - 4 шт

Лимон - 1 шт

Масло растительное - 3 ст.л.

Лук репчатый - 2 шт

Смесь перцев

Кориандр (молотый)

Соль

Приготовление:

Лимон обдать кипятком и оставить на несколько минут ( таким образом мы получим много сока и не очень горькую цедру).

Мясо на косточке помыть, обсушить бумажными полотенцами.

С лимона тонко снять цедру, а с половинки лимона выдавить сок - отставить его пока в сторону

КотлеТТы натереть цедрой лимона, смесью перцев с обеих сторон и емкость для маринования.

Каждый слой мяса смазать растительным маслом.

Убрать в холодильник для маринования на 2-3 часа.

Лучше - на ночь.

Во время приготовления раскалить сковороду и вылить на неё масло-маринад.

В горячее масло выложить поочерёдно котлеТТ и дать им поджариться до румяности.

Перевернуть. Обжарить с другой стороны.

Обжаренные котлеТТы выложить в жаропрочную форму (сковороду), и только сейчас посолить с обеих сторон.

Пока жарится другая порция, мясо нужно хранить в тепле, в разогретой до 160 градусов духовке.

Обжарить по такому же принципу остальные куски котлеТТ.

В сковороду с мясным жиром добавить нарезанный лук, перемешать быстро, буквально пару раз и влить выдавленный лимоный сок.

Выложить лук на тёплые котлеТТ и запекать еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Рулет "Полено" с черносливом

Ингредиенты:

Тесто слоеное (бездрожжевое) - 500 гр

Масло сливочное - 150 гр

Сгущённое молоко с какао - 1 банка

Чернослив -15 шт

Приготовление:

Тесто разморозить при комнатной температуре.

Не раскатывая, нарезать пласт теста тонкими полосками.

Полоски теста выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой 

и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут .

Размягченное сливочное масло выложить в глубокую емкость, добавить сгущенное молоко с какао.

Чернослив помыть и мелко нарезать. Добавить к маслу со сгущенкой.

Все хорошо перемешать.

Стол застелить пищевой плёнкой, смазать ее небольшим количеством крема на шину рулета.

На крем в один слой уложить слоёные палочки.

Смазать палочки кремом. 

Повторить процедуру: палочки - крем - палочки - крем , пока и то и другое не закончится.

С помощью плёнки свернуть получившуюся конструкцию рулетом.

Уложить на фольгу и плотно завернуть, формируя "конфету". 

Убрать в холодильник на ночь.

Охлажденный рулет достать из холодильника, снять фольгу и пленку.

Нарезать на кусочки. И можно пить чай.

Приятного аппетита!

Рыба в томатном соусе с брынзой

Ингредиенты:

Рыба (филе) - 1 кг

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 1-2 зубчика

Базилик (сухой) - 2 щепотки

Паприка сладкая - 1 ч.л.

Сок яблочный - 50 мл

Томаты в собственном соку - 500 гр

Брынза - 100 гр

Соль (по вкусу)

Перец черный (молотый) - по вкусу

Приготовление:

Рыбу порезать порционными кусками.

Выложить куски рыбы в огнеупорное блюдо, приправить солью и перцем.

Измельчить лук и чеснок. На разогретом растительном масле потомить лук до мягкости.

Добавить чеснок, сушеный базилик и паприку.

Влить яблочный сок, томить пару минут.

Добавить томаты вместе с соком (если томаты целые, аккуратно размять вилкой).

Довести до кипения, тушить при закрытой крышке и на малом огне 10 минут. Приправить солью. 

Полученным соусом залить рыбу.

Сверху выложить кубики брынзы, слегка утопив их в соусе. 

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут.

Подавать можно с рисом или картофелем.

Приятного аппетита!

Суп с двумя видами фасоли

Ингредиенты:

Мясо - 500 гр

Картофель - 5-7 шт

Фасоль -200 гр

Фасоль стручковая - 150 гр

Помидор - 2-3 шт

Перец болгарский - 1 шт

Лук репчатый - 1 шт

Морковь - 1 шт

Зелень (петрушка,зелёный лук,укроп) - 1 пучок

Лимон - 1/2 шт

Приготовление:

Отварить мясо с фасолью.

Когда фасоль будет почти готова, добавить картофель. варить до полуготовности картофеля.

После этого добавить спаржевую фасоль.

На сковороде спассеровать лук с морковью, добавить болгарский перец, обжарить около 3-4 минут, добавить порезанные кубиками помидоры. Тушить под закрытой крышкой до мягкости.

Выложить зажарку в кастрюлю к уже готовым овощам, дать покипеть 5 минут.

Посолить по вкусу и добавить сок половины лимона.

Затем мелко резанный зелёный лук, укроп, петрушку. Дать настоятся. Суп получается ароматным, насыщенным и одновременно, благодаря кислинке, освежающим и не тяжёлым. 

Приятного аппетита!.

Булочки со штрейзелем

Ингредиенты:

тесто

Молоко (теплое) - 350 мл

Яйцо - 1 шт

Сахар - 60 гр 

Масло растительное - 50 мл

Мука - 600 гр

Соль - 1 ч.л.

Дрожжи (сухие) - 1,5 ч.л.

штрейзель

Мука - 30 гр

Сахар - 30 гр

Масло сливочное (холодное) - 15 гр

Повидло 

Яйцо (для смазывания булочек)

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто любым, удобным способом. Оставить его в теплом месте для расстойки.

Подошедшее тесто обмять и разделить на равные кусочки.

Из каждого кусочка раскатать тонкую лепешку.

Края завернуть складочками по кругу, слегка придавливая.

Заготовки поставить в теплое место на 30 минут для расстойки.

Сделать штрейзель. 

Муку перетереть с сахаром и маслом до получения крошек.

Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом.

В середину положить по 1 чайной ложке повидла. 

Посыпать штрейзелем.

Выпекать булочки в разогретой до 190 градусов духовке до готовности.

Приятного аппетита!

Тефтели с помидорами в томатно-луковой подливе

Ингредиенты:

Мясной фарш - 700-800 гр

Лук репчатый - 2 шт

Морковь - 2-3 шт

Помидоры в томатном соке - 1 банка (700 гр)

Жидкость (вода, сливки или молоко) - 500 мл

Чеснок - 3-5 зубчиков

Зелень

Лавровый лист 

Специи (по вкусу)

Соль (по вкусу)

Приготовление: 

В казанок налить немного масла, разогреть.

Нашинковать лук и нарезать морковь. 

Сложить овощи в казанок, накрыть крышкой и протушить несколько минут до мягкости. 

 В это время мясо перекрутить на фарш.

Добавить в него лук, зелень, соль, перец, немного воды и хорошо вымешать.

 

Сформировать тефтели (размер на Ваше усмотрение). 

В казанок на лук и морковь выложить порезанные помидоры вместе с соком.

Добавить мелко рубленный чеснок, лавровый лист, специи, проверить на соль. 

Не мешать. 

Сверху уложить слой тефтелей. 

Добавить жидкость, чтобы покрыть тефтели (я влила 200 мл сливок и воду). 

Закрыть казанок крышкой и томить на медленном огне около 30-40 минут, периодически помешивая и проверяя. 

Подавать можно с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Гречка с кабачками и зеленым горошком

Ингредиенты:

Крупа гречневая - 3 стакана

Кабачок - 2-3 шт

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 2-3 зубчика

Лимона - 1/2 шт

Тимьян (щепотка) 

Горошек зеленый (замороженный или свежий) - 150-200 гр

Сметана - 150 гр

Мята (сухая) - 1 ч.л.

Приготовление:

Поставить отвариваться гречневую крупу.

В это время лук и чеснок обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, на среднем огне.

Добавить цедру и мякоть половины лимона (без белой кожуры) и тимьян, обжарить все в течение 2-3 минут.

Кабачки нарезать некрупными кубиками и отправить на сковороду, посолить.

Через пару минут отправить к овощам горошек, 

накрыть крышкой и оставить тушиться на среднем огне минут 20-25.

Когда овощи готовы, добавить сметану с мятой, 

перемешать, дать "булькнуть" и выключить.

Подавать овощи с гречкой. Можно отдельно, а можно и перемешать - так тоже вкусно)

Приятного аппетита!

Молочное мороженое

Ингредиенты:

Молоко - 390 мл

Молоко сухое - 25 гр

Сахар - 75 гр

Крахмал кукурузный - 10 гр

Ванильный сахар - 1 пакет

Приготовление:

Смешать в емкости сухое молоко, сахар и ванильный сахар.

Отлить от молока 50 мл и отставить. 

В оставшееся молоко влить смесь сахара и сухого молока.

В 50 мл молока растворить крахмал, размешать.

Смесь молока, сахара и сухого молока перелить в кастрюлю. 

Добавить смесь крахмала и молока, размешать и довести до кипения, постоянно мешая. 

Смесь должна завариться, загустеть.

Убрать с огня, охладить и поставить в холодильник на час.

Охлажденный молочный кисель перелить в мороженицу и замораживать около 30 минут.

Готовое мороженое перелить в контейнер и заморозить.

Перед подачей мороженое вынуть из морозилки за 5-10 минут, чтобы оно слегка оттаяло.

Приятного аппетита!

Картофельная запеканка с мясными шариками

Ингредиенты:

Картофель (средний) - 10 шт

Вяленые помидоры - 5-6 шт

Фарш мясной - 400 гр

Яйцо - 1 шт

Сухари панировочные - 2 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт

Соль, черный перец - по вкусу

заливка

Яйцо - 2 шт

Сметана (20%) - 200 мл

Сливки - 70 мл

Лук зеленый - 1 пучок

Сыр - 50 гр

Соль, черный перец, паприка

Приготовление:

В мясной фарш добавить мелко порезанный репчатый лук, вбить яйцо, насыпать панировочные сухари, посолить и поперчить. 

Фарш хорошо вымешать руками до однородности.

Из фарша сформировать шарики размером с грецкий орех.

На сковороде обжарить сформированные шарики с двух сторон на растительном масле.

Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде, не забыв его перед этим хорошо помыть.

Готовый картофель очистить, нарезать произвольными кусочками.

Вяленые помидоры также нарезать кусочками.

В форму для запекания выложить картофель и обжаренные шарики. 

Добавить кусочки вяленых помидоров.

Приготовить заливку для запеканки: в глубокой емкости смешать сметану со сливками, яйцами, мелко порезанным зеленым луком. 

Посолить, приправить молотой паприкой, поперчить.

Твердый сыр натереть на крупной терке.

Заливкой для запеканки полить продукты в форме, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

Приятного аппетита!