Зефир

Ингредиенты:

Фруктовое (ягодное) пюре - 250 гр

Яичный белок - 2 шт

Сахар - 100 гр

Лимонный сок - несколько капель

сироп

Агар-агар - 10 гр

Вода - 150 мл 

Сахар - 300-350 гр

Приготовление: 

Как сделать пюре? Каждый выбирает как ему удобнее. Кто-то уваривает фрукты-ягоды, кто-то запекает, кто-то тушит в микроволновке. 

Я взяла 400 гр клубники, добавила 1 ст.л. сахара, довела до кипения, перебила ягоды в пюре погружным блендером, после чего всыпала оставшийся сахар и проварила после закипания минуты 3.

Отмеряем 250 гр горячего пюре и добавляем к нему лимонный сок при необходимости. 

Охлаждаем, чтобы пюре немного загустело.

В это время ставим вариться сироп из воды, сахара и агар-агара. Доводим до кипения и варим, помешивая, 5 минут.

Взбиваем белок с остывшим пюре в пышную массу.

Не прекращая взбивать, добавляем тонкой струйкой горячий сироп и продолжаем взбивать до легкого охлаждения.

Быстренько массу перебрасываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки. 

Оставляем на сутки подсохнуть, после чего их нужно обсыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

***Важно иметь мощный миксер. Через сутки масса стабилизируется и можно пробовать.

Приятного аппетита!