Цыплята по-польски

Ингредиенты:

Цыплята - 3 шт

Печень куриная - 150 гр

Масло сливочное - 50 гр

Яйцо - 2 шт

Молоко - 250 мл

Булка черствая - 200 гр

Зелень - 1 пучок (средний)

Лимон - 1/2 шт

Чеснок - 3-5 зубчиков

Сметана - 200 гр

Мука пшеничная - 2 ст.л.

Сухари панировочные - 2-3 ст.л.

Соль, перец

Приготовление:

Цыплят вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Смешать его с солью и перцем.

Втереть эту смесь в тушки цыплят и сбрызнуть их соком, выдавленным из половинки лимона.

Сложить подготовленных цыплят в глубокую емкость, накрыть крышкой и отправить в холодильник на пару часов.

Булку замочить в молоке, тщательно очистить печень.

Отжатую булку вместе с печенью пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Зелень промыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко нарезать.

В мисочке растереть 20 гр сливочного масла и 2 яичных желтка.

Добавить печень и измельченную зелень.

Взбить белки со щепоткой соли и выложить к фаршу.

Приправить солью и перцем по вкусу и аккуратно перемешать все ингредиенты.

Начинить фаршем тушки цыплят и слегка встряхнуть, взяв за ноги, чтобы начинка равномерно заполнила внутренность птицы.

Теперь необходимо зафиксировать у цыплят крылья и связать ноги (если у Вас есть кулинарный шпагат, то сделать это будет совсем не трудно).

Уложить тушки подготовленных цыплят спинкой вниз в глубокую жаростойкую форму.

Смазать их смесью оставшегося (30 гр) размягченного сливочного масла и 2 ст.л. панировочных сухарей. На дно формы влить немного воды.

Отправить форму в разогретую до 210 градусов духовку на 15-20 минут.

Потом снизить температуру до 190-200 градусов и запекать до готовности, периодически поливая цыплят выделяющимся соком и посыпая сухарями - до румяной корочки.

Для соуса: 

смешать в сотейнике муку с оставшимся от жарки соком, добавить сметану.

Размешать, довести до кипения и снять с огня.

Готовых цыплят разрубить на две части, полить соусом.

Оставшийся соус подавать отдельно.

Приятного аппетита!

Заварные трубочки с печеночным паштетом

Ингредиенты:

тесто

Мука - 350 гр
Вода - 200 мл
Масло растительное - 100 мл
Масло сливочное (для смазки) - 30 гр

начинка

Печень куриная - 400 гр
Лук репчатый - 2 шт
Морковь - 1 шт
Сметана - 2 ст.л
Перец душистый (молотый)
Чеснок сухой (гранулированный)
Соль
Кунжут

Приготовление:

Замесить тесто.
Для этого, муку просеять в глубокую емкость.

Соединить воду и растительное масло и довести смесь до кипения.

Влить кипящую смесь в муку и тщательно вымешать (сначала ложкой, потом - руками).
Тесто получается очень мягким и упругим, как пластилин.

Накрыть тесто полотенцем и оставить остывать.

Пока тесто остывает, можно приготовить начинку.

Куриную печень сполоснуть, освободить от пленок и отварить в подсоленной воде до готовности.

В небольшом количестве растительного масла спассеровать лук и морковь до мякгости.

Печень и обжаренные овощи пропустить через мясорубку или пробить блендером.

Добавит сметану, соль, специи и тщательно перемешать.

Остывшее тесто разделить на 15-16 частей.

Каждый кусочек теста положить на силиконовый коврик (или лист пергамента) и раскатать его в круг (овал) максимально тонко, практически, как папиросная бумага.

Промазать вертикальные края растопленным сливочным маслом.

Завернуть смазанные края к центру.

На короткий край теста выложить паштет и свернуть все вместе в трубочку.

Выложить трубочки на противень, смазать оставшимся растопленным маслом и присыпать кунжутом.

Отправить заготовки в разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 минут.

За это время трубочки подрумянятся и станут хрустящими.

Приятного аппетита!

Молодой картофель, запеченный в молоке

Ингредиенты:

Молодой картофель (мелкий) - 1 кг

Молоко - 500 мл

Яйцо - 2 шт

Сыр - 100-150 гр

Чеснок - 2-3 зубчика

Зелень

Соль

Специи (смесь перцев, мускатный орех)

Приготовление:

Картофель вымыть и просушить.

Выложить его в один слой в жаростойкую посуду.

Влить 400 мл молока, посолить и посыпать специями. 

Отправить в разогретую до 190-200 градусов духовку на 15-20 минут.

По прошествии времени форму с картофелем извлечь из духовки, перевернуть каждую картошину и все залить яичной смесью.

Для приготовления смеси: 

яйца взбить венчиком или вилкой, влить оставшиеся 100 мл молока, добавить натертый на крупной терке сыр, пропущенный через пресс чеснок и немного зелени (укроп, петрушка, зеленый лук). 

Перемешать.

Снова вернуть форму с картофелем в духовку и запекать до готовности (примерно еще 20 минут).

Приятного аппетита!

Киш с беконом

Ингредиенты:

тесто

Мука - 230 гр 

Яйцо - 1 шт

Масло сливочное (маргарин для выпечки) - 125 гр

Соль (щепотка)

начинка

Бекон (или ветчина) - 350 гр

Лук репчатый - 1 шт

Лук зеленый (перья) - 1 пучок 

заливка

Яйцо - 5 шт

Сливки (10-15%) - 200 мл

Сыр - 150 гр

Соль

перец черный (молотый)

Приготовление:

Холодное масло (маргарин) натереть на крупной терке.

Добавить муку, яйцо и соль.

Замесить тесто.

Завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник. 

Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку.

Нарезать бекон небольшими ломтиками или кубиками и обжарить до неполного вытапливания сала.

Добавьте к нему мелко порезанный репчатый и зеленый лук и слегка обжарить.

Все хорошо перемешать.

Посолить, поперчить по своему вкусу. 

Оставить начинку остывать.

Достать охлажденное тесто из холодильника и раскатать.

Форму предварительно хорошо смазать сливочным маслом и обильно обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть.

Перенести тесто в форму, сформировав высокие бортики.

Выложить на тесто начинку, равномерно распределив ее по дну.

Взбить венчиком яйца со щепоткой соли и перцем.

Влить сливки и продолжить взбивать до полной однородности.

Вылить заливку на киш. 

Сверху посыпать тертым на крупной терке сыром.

Выпекать до готовности в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут. 

Дать постоять 10 -15 минут.

Приятного аппетита!

Вишневое пирожное

Ингредиенты:

тесто

Яйцо - 3 шт

Сахар - 100 гр

Маргарин - 150 гр

Разрыхлитель - 15 гр

Мука - 170 гр

начинка

Вишня (без косточек) - 600 гр

Сахар - 1 ст.л.

Вода - 50 мл

крем

Сливки - 250 мл

Творог - 250-300 гр

Сахарная пудра - 3 ст.л.

Загуститель для сливок - 1 пакетик

глазурь

Сок (вишневый от ягод) - 350 мл

Желе (для тортов) - 2 пачки

Вода (холодная) - 150 мл

Сахарная пудра - 1 ст.л.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром.

Добавить растопленный маргарин, взбить.

Затем добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и хорошо перемешать.

Тесто выложить в форму с высокими бортиками и разровнять.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Остудить в форме.

Вишню без косточек высыпать в кастрюльку, добавить сахар и воду.

Довести до кипения на медленном огне и выключить.

Оставить остывать.

В чаше миксера соединить творог, сливки и сахарную пудру. Все хорошо взбить до однородности.

Получившийся крем убрать в холодильник на час, так он станет прочнее.

С остывших ягод слить в емкость сироп и отставить его пока в сторону - он нам пригодится для приготовления глазури.

На остывший бисквит выложить вишню.

Пропитывать бисквит не рекомендую - влаги будет достаточно от вишни и крема. 

Сверху на вишню выложить крем, распределив его по все поверхности.

Сварить глазурь. 

В вишневый сок, который у нас остался от ягод, добавить воду, общий объем жидкости должен быть 500 мл, всыпать сахарную пудру, порошок-желе и сварить, как написано на упаковке, после чего слегка остудить.

Залить глазурь поверх крема. 

Убрать в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!

Белково-зерновой хлеб

Ингредиенты:

Яйцо - 3 шт

Творог (пастообразный и влажный) - 250 гр 

Отруби овсяные - 125 гр

Отруби ржаные - 30 гр

Соль - 1,5 ч.л.

Разрыхлитель - 10 гр

Семечки, семена льна, кунжут, орехи - 150 гр

Кориандр (молотый) - 0,5 ч.л.

Приготовление:

В глубокой емкости смешать творог, яйца и соль.

Добавить два вида отрубей, разрыхлитель, кориандр и наполнитель (семечки, орехи и т. д.).

Все тщательно вымешать в однородную массу.

"Тесто" должно получиться густым, но не сухим.

Форму для выпечки смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями.

Выложить "тесто" в форму и разровнять поверхность ложкой или лопаткой, смоченной в воде.

Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут.

Готовый хлеб слегка остудить в форме, после чего извлечь, завернуть в чистое полотенце и оставить остывать на решетке.

Приятного аппетита!

Салат "Гуакамоле" (по мотивам)

Ингредиенты:

Авокадо (спелый) - 1 шт

Помидор (небольшой) - 1 шт

Лук репчатый - 1/2 шт

Чеснок - 1 зубчик

Кинза - 5-7 веточек

Соль (по вкусу)

Перец красный жгучий - 1/4 ч.л.

Сок лимонный - 1 ст.л.

Масло растительное - 1-2 ст.л.

Приготовление:

Помидор нарезать небольшими кубиками. 

Лук и чеснок мелко нарубить.

Разрезать авокадо пополам, удалить косточку. 

Мякоть вынуть ложкой и размять вилкой, не очень тщательно, кусочки должны остаться. 

Полить соком лимона, посолить по вкусу, добавить красный перец, заправить растительным маслом. 

Перемешать.

"Лодочки"-кожуру авокадо сбрызнуть соком лимона и отставить пока в сторону.

К мякоти авокадо добавить лук, чеснок, помидор и порезанную кинзу.

Нафаршировать "лодочки" смесью овощей и подавать.

Приятного аппетита!

Стейки семги на решетке в духовке

Ингредиенты:

Семга (свежая или с/м) - 1 кг

Масло растительное - 1 ст.л.

Соль

Специи для рыбы

Лимон - 1 шт

Приготовление:

Рыбу сполоснуть и порезать на куски шириной 2,5-3 см

Каждый стейк посолить, смазать растительным маслом, посыпать специями (я использовала душистый молотый перец, сухой чеснок, орегано, тимьян и розмарин) и сложить в емкость для маринования.

Полить хорошо соком половины лимона.

Отправить в холодильник на 1,5-2 часа.

Духовку разогреть до max температуры.

Выложить стейки на решетку в духовке. 

Под решетку заранее подставить противень с водой.

Запекать стейки 15-20 минут.

Перед подачей полить соком второй половины лимона.

Приятного аппетита!