шоколадный бисквит на раз-два-три:
Сахар - 200 гр
Молоко - 280 мл
Мука - 250 гр
Масло сливочное - 60 гр
Масло растительное - 60 мл
Какао-порошок - 55 гр
Яйцо - 2 шт
Уксус (яблочный или винный) - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Сода - 1,5 ч.л.
Сахар ванильный - 10 гр
крем:
Сгущенное (вареное) молоко - 700 гр
Масло сливочное - 400 гр
соленая карамель:
Сахар - 85 гр
Инвертный сироп (жидкого меда) - 15 гр
Сливки (33%) - 120 мл
Масло сливочное - 30 гр
Соль - 0,5 ч.л.
ганаш:
Шоколад - 200 гр
Сливки (33%) - 200 мл
Арахис (соленый) - 300 гр
Конфеты «Сникерс» для украшения
Приготовление:
Сразу включаем духовку на 180 градусов, чтобы она успела нагреться, потому как тесто для бисквита делается очень быстро.
Раз:
Смешиваем в миске все сухие компоненты: сахар, муку, какао, соль, соду, ванильный сахар. Слегка перемешиваем.
Два:
В эту же миску выливаем все жидкие ингредиенты, кроме уксуса.
Это значит - растопленное сливочное масло, растительное масло, молоко и яйца.
Три:
На этом этапе все перемешиваем венчиком, вилкой или лопаткой.
Мешаем быстро 1-2 минуты. Как только масса станет однородной, переставайте мешать. Бисквиты не любят этих долгих мешаний.
Если духовка уже нагрелась до нужной температуры, переходим к завершающему этапу - вливаем уксус (непосредствено перед духовкой), перемешиваем.
Выливаем быстро массу в форму (разъемная высокая, дно проложить пергаментом, намазать растительным маслом, а бока - сливочным) диаметром 22-24 см (если форма будет больше, бисквит будет чуть ниже).
Тесто поднимается в 2 раза, поэтому оно должно заполнять не больше половины формы.
Форму покрутили, стукнули дном формы три раза по столу и в духовку.
Зачем стучать и крутить? Тогда бисквит равномерно растекается по форме, выходит лишний воздух и наш бисквит равномерно поднимется и пропечется.
Выпекаем 35-45 минут до сухой палочки.
Извлекаем остывший бисквит из формы, остужаем на решетке и даем вызреть 5-7 часов.
крем:
В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры. Взбить пару минут на низкой скорости для насыщения масла кислородом.
Далее добавляем сгущенку и взбиваем на средней скорости до объединения минуты 2−3.
Готовый крем надо убрать в холодильник минимум на 30 минут.
соленая карамель:
Сахар с инвертным сиропом смешать, отправить в толстостенную кастрюлю и поставить на маленький огонь.
Дождаться, пока сахар полностью расплавится и приобретет янтарный цвет, а затем осторожно влить в карамель горячие сливки, перемешивая массу.
Делать это следует уверенно, быстро, но осторожно, чтобы не обжечься.
Теперь можно выключить огонь, добавить соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.
Хорошенько вымешайте карамель до полного растворения масла и объединения его с карамелью.
ганаш:
Нагреваем в сотейнике сливки и добавляем поломанный на кусочки шоколад. Даем немного постоять и размешиваем до однородности.
сборка:
Разрезаем бисквит на три коржа.
Укладываем первый корж и немного пропитываем его кофе.
На корж помещаем слой крема.
Далее посыпаем измельченным арахисом.
Сверху - соленая карамель.
Снова все повторяем: корж - пропитка - крем - арахис - карамель и верхний корж.
Покрываем торт ганашем и украшаем конфетами.
Приятного аппетита!