среда, 27 ноября 2019 г.

Печенье на кефире



Ингредиенты:

Кефир - 130 мл

Яйцо - 1 шт

Соль (щепотка)

Сахар - 1 ст.л.

Масло растительное - 80 мл

Разрыхлитель - 1 ч.л

Мука - 300-350 гр


Сахар (для посыпки)


Приготовление:


В емкости соединяем кефир и яйцо.


Затем добавляем соль и 1 ст.л. сахара.


Вливаем растительное масло и все перемешиваем.


Добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем.


Замешиваем тесто. 


Формируем печенье и посыпаем сахаром.


Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20-25минут (до легкой румяности).


Приятного аппетита!



Острый соус из черной смородины



Ингредиенты:


Черная смородина - 300 гр

Перец чили - 1 шт (маленький)

Чеснок - 3 зубчика

Базилик (листья)

Соль

Сахар коричневый - 2 ч.л.

Кориандр (молотый) - 1 ч.л.

Уксус винный - 1 ст.л.


Приготовление:


Перец очистить от семян и порезать кусочками, сложить все ингредиенты в блендер и тщательно измельчить.


Попробовать и выправить на свой вкус - добавляя сахар, соль или уксус.


Переложить в баночку и дать настояться в холодильнике.


Приятного аппетита!



Ленивые булочки с медом и орехами



Ингредиенты:

Мука - 160 гр

Молоко - 80 мл

Яйцо - 1 шт

Дрожжи (сухие) - 1,5 ч.л.

Соль (щепотка)

Сахар - 2 ст.л.

Масло растительное - 1 ст.л.

Мед - 2 ст.л.

Грецкие орехи - 100 гр

Семена льна - 1 ч.л.


Приготовление:


Молоко смешать с яйцом, всыпать сахар и размешать до полного растворения, добавить растительное масло и взбить вилкой до однородного состояния.


Смешать дрожжи с мукой и солью, соединить все ингредиенты и вымесить ложкой тесто, оно должно быть липким.


Оставить тесто в емкости на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем, чтобы оно поднялось.


Смазать руки растительным маслом и размять руками тесто в прямоугольник толщиной 1 см на бумаге для выпечки.


Полить тесто медом, посыпать орехами и семенами льна, скатать в рулет по длинной стороне и хорошо защипнуть края.


Перевернуть рулет швом вниз и сделать сверху надрез вдоль острым ножом не доходя по 3-4 см до края, чтобы рулет раскрылся.


Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут до золотистого цвета.


Приятного аппетита!


понедельник, 25 ноября 2019 г.

Шоколадно-банановые пирожные



Ингредиенты:

бисквит


Яйцо - 6 шт

Мука - 100 гр

Какао-порошок - 40 гр

Сахар - 150 гр

Разрыхлитель - 2 ч.л.


ганаш


Сливки (33%) - 200 мл

Шоколад - 200 гр


Банан - 5 шт


Приготовление:


Для бисквита взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы вдвое.


Смешиваем муку, какао и разрыхлитель и просеиваем к взбитым яйцам. Аккуратно перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой.


Разогреваем духовку до 180 градусов. 


Выстилаем противень пергаментом. Выливаем половину теста и слегка разравниваем. Выпекаем максимум 15 минут, не пересушите.


Также поступаем со второй половиной теста.


Пока пекутся бисквиты, делаем ганаш: нагреваем сливки, выключаем, ломаем в них шоколад кусочками и даем постоять до растворения шоколада. После чего тщательно размешиваем до однородной и блестящей массы.

Оставляем остывать.


Когда бисквиты готовы, вынимаем их и даем немного остыть. Снимаем аккуратно пергамент.


Нижний корж пропитываем чем-нибудь на Ваш выбор (я пропитала сиропом от клубничного варенья).


Теперь разминаем вилкой бананы и намазываем массу на пропитанный бисквит.


Сверху намазываем частью ганаша (сильно не усердствуйте, чтобы не вытек).


Укладываем второй бисквит и смазываем его оставшимся ганашом.


Убираем на несколько часов в холод, после чего нарезаем на квадратики и подаем.


Приятного аппетита!


понедельник, 18 ноября 2019 г.

Домашний хлеб с разными семенами



Ингредиенты:

Мука пшеничная -  300 гр

Отруби - 50 гр

Мука ржаная - 100 гр

Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

Соль (щепотка)

Вода - 350 мл

Орех мускатный (щепотка)

Семена льна -  2 ст.л.

Кунжут -  2 ст.л.

Семечки тыквенные -  2 ст.л.

Сахар - 1 ч.л.


Приготовление:


Для опары - в воде комнатной температуры размешайте венчиком небольшое количество муки (2-3 ст. л.), добавьте дрожжи и щепотку сахара. Оставьте на полчаса, чтобы дрожжи заработали.


Смешайте в миске оба вида муки, отруби, соль, мускатный орех и все семечки.


Влейте опару и вилкой размешайте тесто. Оно должно быть достаточно липкое.


Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. 


Теперь обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным, постепенно подсыпая муку.


Сформируйте круглую буханку, обильно обваляв ее в муке. 


Поместите буханку в форму для выпечки (я приспособила для этого казанок).


Сделайте острым ножом надрезы и оставьте для подъема на 40 минут. 


После чего поместите в нагретую до 190 градусов духовку и выпекайте около 30 минут.

Во время выпечки можно поместить на дно духовки емкость с водой, тогда корочка у хлеба будет более хрустящей.


Готовый хлеб заверните в полотенце до полного остывания.


Приятного аппетита!

суббота, 16 ноября 2019 г.

Шоколадный торт с черносливом и орехами



Ингредиенты:

Шоколадный бисквит


Мука - 250 гр

Яйцо - 6 шт

Сахар - 200 гр

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик 

Какао-порошок - 3 ст.л.

Соль (щепотка)


Крем


Сметана (жирная) - 500 гр

Сгущенное молоко - 1 банка (380 гр)

Желатин - 1 ст.л.

Вода - 50 мл

Чернослив - 200 гр

Грецкий орех - 100 гр

Шоколад (темный) - 50 гр


Ганаш


Темный шоколад - 100 гр

Сливки (10%) - 100 мл


Приготовление:


Яйца разбиваем в миску, добавляем щепотку соли, сахар и миксером на маленькой скорости перемешиваем до растворения сахара.


Затем миксер включаем на максимальную скорость и взбиваем смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме раза в 3. 


Теперь соединяем в другой миске муку, разрыхлитель, ванильный сахар, какао-порошок. Перемешиваем и просеиваем.


Добавляем мучную смесь в яичную по 2 столовые ложки, аккуратно вмешивая ее деревянной или силиконовой лопаткой.

Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.


Берем разъемную форму (у меня диаметр 24 см), застилаем дно пергаментом, а бока смазываем сливочным маслом.


Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.


Готовый бисквит достаем из духовки, снимаем разъемное кольцо и оставляем на решетке охлаждаться.



Готовим крем.

Желатин заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут набухать. Затем на паровой бане прогреваем смесь до растворения желатина. Охлаждаем.


Взбиваем сметану, вливая тонкой струйкой сгущенное молоко.


Когда вся сгущенка будет добавлена, отцеживаем через ситечко остывший желатин. И перемешиваем крем.


Шоколад натираем на терке, орехи измельчаем до средних кусочков.


Чернослив нарезаем кусочками.


Добавляем все в крем и перемешиваем.


Собираем торт.


Остывший бисквит разрезаем по горизонтали на 3 коржа.


Каждый корж пропитываем сиропом (вода с сахаром).


Затем на сервировочное блюдо помещаем разъемное кольцо и внутрь него выкладываем первый корж.


Промазываем половиной крема, закрываем вторым коржом и на него выкладываем оставшийся крем.


Закрываем третьим коржом, чуть-чуть придавливаем сверху и ставим торт в холодильник на 3-4 часа.


Когда торт настоялся, снимаем кольцо и покрываем верх и бока ганашом.


Украшаем по своему вкусу.


 Приятного аппетита!


Суп-гуляш



Ингредиенты:

Мясо - 700 гр
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 1 головка
Сахар - 1 ст.л.
Томатная паста - 70 гр
Картофель - 500 гр
Квашеная капуста - 300 гр
Лимон - 1/2 шт
Специи (розмарин, базилик, майоран, мята, перец горошком, лавровый лист) 

Приготовление:

Лук мелко режу, добавляю сахар и обжариваю в сотейнике на растительном масле 10-15 минут, периодически помешиваю. Сахар здесь играет важную роль: он не дает луку зажариться до коричневого цвета и интересно отражается на вкусе блюда в целом. 

Пока жарится лук, чищу головку чеснока и мелко рублю его, пересыпая щепоткой соли. Соль усиливает аромат чеснока при обжарке. 

Добавляю к луку чеснок, перемешиваю, жарю еще 2-3 минуты, затем выкладываю в сотейник нарезанное соломкой мясо.

Мясо тушу под крышкой минут десять, за это время оно меняет цвет и дает сок. 
Добавляю к мясу томатную пасту и тушу еще 5-7 минут.

Картофель чищу и нарезаю кубиками (можно соломкой, кто как больше любит). 
Мясо с луком перекладываю из сотейника в кастрюлю, добавляю картошку.

Заливаю все горячей водой. Вода покрывает содержимое кастрюли на 2-3 см. 
Добавляю специи и варю минут 5-7 до полуготовности картошки.

Остается последний этап: добавляю капусту, убавляю огонь на самый маленький и не трогаю минут 40.
Томясь на маленком огне, суп-гуляш напитывается вкусом ингредиентов и ароматом специй и приобретает необыкновенно нежный чуть кисло-сладкий вкус, а мясо доходит до кондиции под названием "тает во рту".

По прошествии времени выжимаю в кастрюлю сок половинки лимона, пробую, и если необходимо, то чуть-чуть досаливаю. С солью здесь нужно быть осторожными: соль есть в томатной пасте и квашенной капусте и, как правило, ее вполне хватает.

Все, суп готов.

Приятного аппетита!



вторник, 12 ноября 2019 г.

Апельсиново-яблочный пирог



Ингредиенты:


***диаметр формы 28 см


Маргарин - 200 гр

Сахар - 160 гр

Яйцо - 2 шт

Мука - 550 гр

Разрыхлитель - 1,5 ч.л.

Ванильный сахар - 10 гр

Соль (щепотка)

Вишня (вяленая) - 100 гр

Яблоко - 2-3 шт

Апельсин - 1 шт


Приготовление:


Соединить в емкости растопленный маргарин и сахар, перемешать.


Добавить яйца и ванильный сахар, снова перемешать.


Просеять муку с разрыхлителем и щепоткой соли.


Постепенно всыпая муку, начать замесить мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто.


Отделить от теста примерно 1/3 часть, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку минут на 20.


Оставшееся тесто положить в холодильник.


Апельсин очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Также нарезать яблоко, удалив сердцевину и срезав шкурку.


Достать бОльшую часть теста из холодильника, раскатать и перенести в смазанную форму, дно которой застелено пергаментом, формируя бортики 2-3 см и наколоть вилкой по всей поверхности.


Распределить по дну вяленую вишню.


Сверху выложить кружочки фруктов чуть внахлест, чередуя яблоко и апельсин.


Достать из морозилки меньшую часть теста, натереть на крупной терке поверх фруктов, полностью закрывая их.


Отправить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут до золотистого цвета.


Приятного аппетита!


Сырный суп с зеленым горошком



Ингредиенты:


Мясо

Плавленый сыр - 200 гр

Морковь - 1 шт

Лапша (спагетти) - 200 гр

Картофель - 3-5 шт

Горошек - 100 гр

Лук репчатый - 1 шт

Лавровый лист

Перец душистый (горошек)

Соль

Зелень


Приготовление:


Сварите мясной бульон, добавив лавровый лист и душистый перец.


Добавьте в кастрюлю порезанный картофель.


Обжарьте мелко порезанный лук и тертую морковь на растительном масле до мягкости, переложите в кастрюлю к картофелю, добавьте мороженый зеленый горошек.


Выложите туда же плавленный сыр и дайте ему прокипеть на слабом огне минут 10.


После чего добавьте лапшу (спагетти), соль по вкусу, проварите 5 минут и выключите.


Дайте супу настояться. 


Разлейте по тарелкам, бросив в каждую по горсти измельченной зелени.


Приятного аппетита!


Чесночный хлеб с оливками



Ингредиенты:


Мука - 500 гр

Оливки - 100 гр

Чеснок - 5 зубчиков

Вода - 300 мл

Масло растительное - 1 ст.л.

Дрожжи (сухие) - 1 ч.л.

Сахар, соль


Приготовление:


Замесить дрожжевое тесто.


Вмешать порезанные мелко оливки и пропущенный через пресс чеснок.


Положить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1 час.


Подошедшее тесто слегка обмять и сформовать батон.


Оставить в теплом месте еще на 20 минут.


Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-30 минут (до характерного звука при постукивании).


Готовый хлеб переложить на решетку, накрыть и дать остыть до теплого состояния.


Приятного аппетита!


Салат из квашеной капусты и грибов



Ингредиенты:


Квашеная капуста - 300 гр

Маринованные грибы - 200 гр

Лук репчатый - 1-2 шт

Масло растительное - 3 ст.л.

Гвоздика - 1 шт

Сахар - 1 ст.л.

Корица (молотая)

Зелень петрушки


Приготовление:


Квашеную капусту отжать, добавить нарезанный тонкими полукольцами лук и кусочками грибы.


Заправить маслом, смешанным с сахаром, корицей, гвоздикой и хорошо перемешать.


Посыпать рубленной зеленью петрушки.


Приятного аппетита!



Закусочные снеки



Ингредиенты:


Сыр - 150 гр

Яйцо - 1 шт

Бекон (копченый) - 100 гр

Тесто слоеное (бездрожжевое) - 450 гр

Тимьян - 1 ст.л.


Приготовление:


В сковороде обжарьте бекон, порезанный полосками, обсушите его бумажным полотенцем.


Смешайте тертый сыр (оставьте немного для верха) с беконом и тимьяном.


Раскатайте тесто, выложите ровным слоем начинку и сверните тесто рулетом. 


Рулет порежьте на шайбы толщиной 2 см, выложите на застеленный пергаментом противень и смажьте взбитым яйцом.


Ппитрусите каждую заготовку сверху оставшимся сыром.


Отправьте заготовки в разогретую до 210 градусов духовку на 10-15минут до образования золотистой корочки. 


Приятного аппетита!


Рагу с курицей и фасолью



Ингредиенты:


Куриный фарш - 600 гр

Фасоль - 400 гр

Болгарский перец - 1 шт

Лук репчатый - 2 шт

Чеснок - 4 зубчика

Масло растительное - 50 мл

Петрушка

Соль, перец


Приготовление:


Фасоль отварить, отвар слить и пока сохранить.


Лук и морковь мелко нарезать, болгарский перец - тонкими полосками.


Фарш обжарить в разогретом масле, добавить лук, морковь и перец. Спассеровать.


В фасоль добавить фарш с овощами, специи по вкусу, приправить солью и перемешать.


Влить отвар из фасоли, чтобы масса была едва покрыта.


Добавить пропущенный через пресс чеснок, накрыть крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. 


Перед подачей украсить петрушкой.


Приятного аппетита!


Суп «Загадка»



Ингредиенты:


Мясо - 500 гр

Крупа гречневая - 3 чашки

Грибы (шампиньоны) - 5-7 шт

Огурец соленый - 3 шт

Свекла - 1 шт

Морковь - 1 шт

Лук репчатый - 1 шт

Томатная паста - 70 гр

Специи (по вкусу)


Приготовление:


Сварить мясной бульон, сняв шум.


Добавить порезанные пластинками грибы. Варить при небольшом кипении до готовности мяса.


На разогретую с растительным маслом сковороду кладем натертую свеклу, следом морковь, нарезанный лук. Обжариваем и добавляем натертые не терке соленые огурцы. Даем протушиться немного, выкладываем томатную пасту и обжариваем.



В кипящий бульон всыпать гречку. Довести до кипения и варить до полуготовности.


Выкладываем зажарку и варим еще минут 5-7.


Солим, заправляем зеленью, через минуту снимаем с огня и даем настояться.


Приятного аппетита!


Шоколадный торт с маршмеллоу



Ингредиенты:


***диаметр разъемной формы 24 см


основа: 


Шоколадное печенье - 300 гр

Масло сливочное - 60 гр


мусс: 


Маршмеллоу - 400 гр

Шоколад темный - 320 гр

Сливки (33%) - 700 мл


ганаш: 


Шоколад - 100 гр

Сливки (10%) - 100 мл 


Приготовление:


Печенье измельчить в крошку в блендере. 


Сливочное масло растопить, влить в крошку и тщательно перемешать.


На дно разъемной формы или кольца выложить основу, разровнять и убрать в холодильник, чтобы масса начала стабилизироваться.


Для мусса:


маршмеллоу растопить на водяной бане (первый этап — это дождаться просто легкого намека на то, что маршмеллоу начало топиться). 


Влейте 200 мл жирных сливок и снова немного прогрейте массу, каждый раз осторожно ее перемешивая.


Не дожидаясь полной однородности массы, добавьте в два захода кусочки шоколада.

Тепла маршмеллоу и сливок должно хватить на то, чтобы растопить весь шоколад. Если поймете, что остались твердые частички шоколада, слегка прогрейте массу.


В какой-то момент масса станет практически однородной, но все еще воздушной. 

Дайте ей остыть градусов до 40. 


Взбейте оставшиеся жирные сливки до мягких пиков. 


Частями добавляйте слегка остывшую массу во взбитые сливки, мешайте аккуратно лопаточкой, чтобы сохранить воздушность. 


Перелейте мусс на застывшую основу и слегка разровняйте поверхность, покачивая форму из стороны в сторону. Не стучите формой, так вы потеряете воздушность. 


Уберите заготовку в холодильник до застывания массы, на это уйдет около двух часов.


Для ганаша нагрейте сливки и растворите в них шоколад, перемешав до однородности.


Нанесите ганаш сверху на мусс и, пока он не застыл, украсьте торт по своему вкусу.


Приятного аппетита!


Торт «Сникерс»



Ингредиенты:

шоколадный бисквит на раз-два-три:


Сахар - 200 гр

Молоко - 280 мл

Мука - 250 гр

Масло сливочное - 60 гр

Масло растительное - 60 мл

Какао-порошок - 55 гр

Яйцо - 2 шт

Уксус (яблочный или винный) - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Сода - 1,5 ч.л.

Сахар ванильный - 10 гр


крем:


Сгущенное (вареное) молоко - 700 гр

Масло сливочное - 400 гр


соленая карамель:


Сахар - 85 гр

Инвертный сироп (жидкого меда) - 15 гр

Сливки (33%) - 120 мл

Масло сливочное - 30 гр

Соль - 0,5 ч.л.


ганаш:


Шоколад - 200 гр

Сливки (33%) - 200 мл


Арахис (соленый) - 300 гр

Конфеты «Сникерс» для украшения


Приготовление:


Сразу включаем духовку на 180 градусов, чтобы она успела нагреться, потому как тесто для бисквита делается очень быстро.


Раз:

Смешиваем в миске все сухие компоненты: сахар, муку, какао, соль, соду, ванильный сахар. Слегка перемешиваем.


Два:

В эту же миску выливаем все жидкие ингредиенты, кроме уксуса. 

Это значит - растопленное сливочное масло, растительное масло, молоко и яйца. 


Три:

На этом этапе все перемешиваем венчиком, вилкой или лопаткой. 

Мешаем быстро 1-2 минуты. Как только масса станет однородной, переставайте мешать. Бисквиты не любят этих долгих мешаний.


Если духовка уже нагрелась до нужной температуры, переходим к завершающему этапу - вливаем уксус (непосредствено перед духовкой), перемешиваем.


Выливаем быстро массу в форму (разъемная высокая, дно проложить пергаментом, намазать растительным маслом, а бока - сливочным) диаметром 22-24 см (если форма будет больше, бисквит будет чуть ниже).

Тесто поднимается в 2 раза, поэтому оно должно заполнять не больше половины формы.


Форму покрутили, стукнули дном формы три раза по столу и в духовку. 

Зачем стучать и крутить? Тогда бисквит равномерно растекается по форме, выходит лишний воздух и наш бисквит равномерно поднимется и пропечется. 


Выпекаем 35-45 минут до сухой палочки.


Извлекаем остывший бисквит из формы, остужаем на решетке и даем вызреть 5-7 часов.



крем:


В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры. Взбить пару минут на низкой скорости для насыщения масла кислородом.


Далее добавляем сгущенку и взбиваем на средней скорости до объединения минуты 2−3.


Готовый крем надо убрать в холодильник минимум на 30 минут.



соленая карамель:


Сахар с инвертным сиропом смешать, отправить в толстостенную кастрюлю и поставить на маленький огонь. 


Дождаться, пока сахар полностью расплавится и приобретет янтарный цвет, а затем осторожно влить в карамель горячие сливки, перемешивая массу. 

Делать это следует уверенно, быстро, но осторожно, чтобы не обжечься. 


Теперь можно выключить огонь, добавить соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. 


Хорошенько вымешайте карамель до полного растворения масла и объединения его с карамелью. 


ганаш: 


Нагреваем в сотейнике сливки и добавляем поломанный на кусочки шоколад. Даем немного постоять и размешиваем до однородности.



сборка:


Разрезаем бисквит на три коржа.


Укладываем первый корж и немного пропитываем его кофе. 


На корж помещаем слой крема.


Далее посыпаем измельченным арахисом.


Сверху - соленая карамель.


Снова все повторяем: корж - пропитка - крем - арахис - карамель и верхний корж.


Покрываем торт ганашем и украшаем конфетами.


Приятного аппетита!





Соус к красной рыбе-гриль

Ингредиенты: Яйцо - 3 шт  Огурцы (маринованные)  - 2-3 шт Укроп - 1 пучок Чеснок - 2-3 зубчика Густой йогурт - 150 мл Французская горчи...