Пирог-ролл с начинкой

Ингредиенты:

тесто

Мука - 550-600 гр

Молоко (теплое) - 350 мл

Дрожжи (сухие) - 1,5 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Масло сливочное - 40 гр

Масло растительное - 2 ст.л.

начинка

Фарш мясной - 400 гр

Грибы - 200 гр

Лук репчатый - 2 шт

Морковь - 1-2 шт

Перец болгарский - 1 шт

Масло сливочное - 10 гр

Белок яичный - 1 шт

Соль, перец, кориандр (по вкусу)

Чеснок - 3 зубчика

для смазывания заготовки

Желток яичный + молоко 1 ст.л.

Приготовление:

Приготовить опару для теста. 

Смешать 100 мл теплого молока, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара и 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Поставить опару в теплое место для образования пенной шапочки.

Приготовить начинку для роллов. 

Очистить и нарезать овощи.

Обжарить на растительном масле репчатый лук до прозрачности. 

Добавить морковь, болгарский перец и грибы, перемешать и тушить до готовности.

Затем добавить фарш, специи и соль и, пропущенный через пресс, чеснок. Перемешать. 

Подержать начинку на огне еще 3-5 минут и снять с плиты. 

Добавить сливочное масло и куриный белок.

Перемешать до однородности.

Начинку можно оставить в таком виде или сделать ее более нежной и однородной - перемолоть блендером.

Замесить тесто для роллов. 

Растереть мягкое сливочное масло с солью. 

В большую миску вылить оставшееся теплое молоко. 

Добавить сливочное масло, опару и перемешать. 

Просеять муку и частями вмешать ее в тесто. 

В конце замеса вмешать 2 ст.л. растительного масла. 

Замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.

Собрать тесто в шар, уложить его в смазанную маслом миску и прокрутить, чтобы вся поверхность была смазана маслом. 

Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема примерно на 1 час.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 2 части. 

Раскатать тесто в прямоугольные пласты примерно 30*20 см, выровнять края, обрезав их ножом - эти кусочки теста потом понадобятся для украшения пирогов.

Уложить начинку, распределив ее по всей поверхности прямоугольника.

Загнуть тесто (по 2 см) с двух коротких сторон.

Скатать прямоугольник в рулон. 

Уложить заготовки на застеленный пергаментом противень и поставить для расстойки в теплую (50-60 градусов) духовку на 30 минут.

Из остатков теста вырезать украшения для пирогов и  при помощи капельки воды "приклеить" фигурки на роллы.

Извлечь заготовки из духовки, смазать желтком, смешанным с молоком 

и отправляем назад в разогретую до 190 градусов духовку. 

Выпекать пироги до румяной корочки 30-35 минут. 

Приятного аппетита!