Ржаная чиабатта

Чиабатта – итальянский хлеб с хрустящей корочкой и пористой нежной мякотью, который был придуман как альтернатива французскому багету.
Особенность итальянский чиабатты – хрустящая корочка и мягкая серединка с большими порами. Такое сочетание достигается благодаря использованию почти жидкого теста, которое запекается при высокой температуре.

Ингредиенты:

Молоко - 250 мл

Вода (теплая) - 125 мл

Дрожжи (сухие) - 2 ч.л.

Солод - 1,5 ч.л.

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Масло растительное - 3 ст.л.

Мука ржаная - 150 гр

Мука пшеничная - 350-400 гр

Семечки подсолнуха - 1 ст.л.

Семечки тыквенные - 1 ст.л.

Паприка (молотая) - 1 ч.л.

Базилик (сухой) - 1 ч.л.

Приготовление:

Закипятить 50 мл воды и заварить солод.

В миске смешать оставшуюся воду, молоко, дрожжи, соль, сахар и растительное масло.

Добавить заваренный солод. Хорошо все перемешать 

и отставить до появления пенной шапочки.

В глубокой миске соединить ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травы.

Влить жидкую смесь и вымешать ложкой (или лопаткой) тесто. 

Оно не должно скатываться в шар, но должно быть достаточно густым. 

Затянуть миску сверху пищевой пленкой, проткнуть пленку в нескольких местах зубочисткой и поставить в прохладное место (температура примерно 18 градусов) на 12 часов.

Очень удобно поставить часов в 8-9 вечера до утра.

За это время тесто поднимается, становится пузырчатое и воздушное.

Рабочую поверхность присыпать мукой и лопаткой или скребком вывалить на нее тесто.

Сверху тоже немного присыпать мукой, разделить тесто на 2 части и аккуратно руками сформировать из них прямоугольники.

Теперь тесто нужно сложить конвертом, т.е. завернуть все края прямоугольника к середине (руки должны быть в муке), слегка придавив швы пальцами.

Аккуратно переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

В результате получится заготовка, которую итальянцы прозвали «тапком» (в переводе ciabatta и означает «тапочек»).

Накройте тесто полотенцем и оставьте на расстойку на 20 минут в тепле. После этого обминать буханку уже не нужно.

За 10-15 минут до окончания расстойки нужно включить духовку на 230-240 градусов и на дно поставить в мисочке воду. 

Когда вода начнет активно испаряться, отправить хлеб в горячую духовку на 15-20 минут.

По истечении этого времени воду убрать, снизить температуру до 190-200 градусов и выпекать чиабатту еще 15-20 минут (смотрите по своей духовке).

Выложить готовый хлеб на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.

Вкусного и ароматного хлеба Вам на столе!