Курица с хрустящей корочкой

Для начала необходимо натереть птицу с солью и молотым перцем. Оставить на пару часов.

Для получения хрустящей корочки нужно растопить сливочное масло (35-40 г), смешать его с давленным чесноком (2-3 зубчика), посолить (0,5 ч. л.). 

Этой смесью нужно хорошо обмазать птицу, уложить на решетку и отправить запекаться в разогретую духовку на 30 минут, поставив под решетку противень с водой.

Затем следует растопить мед (3-4 ст. л.), добавить сок лимона (2 ст. л.), смешать ингредиенты и полить птицу. 

Запекать еще 30 минут, переключив на режим «гриль» в последние 10 минут.

Приятного аппетита!

Пирог «Грязь Миссисипи»

Ингредиенты:

брауни

Масло сливочное - 200 гр
Сахарная пудра - 150 гр
Яйцо куриное - 4 шт
Ванильный сахар - 1 ст.л.
Какао-порошок - 65 гр
Мука - 150 гр
Разрыхлитель теста - 2 ч. л.

наполнение

Маршмеллоу - 100 гр
Орехи - 50 гр

глазурь

Шоколад темный - 200 гр
Сливки (10-20%) - 200 мл

Приготовление:

Растопите сливочное масло, немного остудите и взбейте его венчиком с яйцами.

Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, перемешайте.

Всыпьте в миску какао-порошок, хорошо размешав.

Просейте частями муку, добавьте разрыхлитель, аккуратно перемешайте до однородности.

Выложите тесто в форму диаметром 24 см, смазанную маслом. 

Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут (края у коржа должны быть сухими, а середина слегка влажной).

Приготовьте глазурь - в горячие сливки добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Когда шоколад растает, тщательно перемешайте.

Выложите сверху брауни маршмеллоу и орехи, снова поставьте в духовку на 3-5 минут.
За это время зефирки распухнут и слегка позолотятся, а орехи подрумянятся.

Залейте поверхность горячего пирога глазурью.

Дайте пирогу остыть и подавайте.

Приятного аппетита!

Харчо

Ингредиенты:

Говядина - 1 кг
Рис - 2 стакана
Помидоры - 5-7 шт
Репчатый лук - 2 шт
Морковь - 1 шт
Сельдерей (стебель)
Чеснок - 7-10 зубчиков
Зелень (укроп, кинза) - по пучку
Специи (перец чили хлопья, кориандр горошек, зира, тимьян, базилик) - по вкусу
Перец черный молотый
Соль
Лавровый лист

Приготовление:

В холодную воду кладем хорошо промытое мясо. 

Пока вода в кастрюле с мясом закипает, подготовим необходимые ингредиенты для бульона: возьмем морковь, разрезанную пополам, 1 целую луковицу, стебель сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, который раздавим плоской стороной ножа.  
Несколько веточек зелени связываем кулинарной нитью, формируя таким образом букет гарни.

Доводим воду с мясом до кипения.

Снимаем с поверхности бульона появившийся шум.

Убираем огонь до минимума и добавляем в бульон подготовленные овощи и зелень.

Кастрюлю прикрываем крышкой и томим бульон минимум часа полтора.

Пока варится бульон, нарезаем мелко оставшийся репчатый лук и выкладываем его в разогретую сковороду со смесью растительного и сливочного масла.
Как только лук начинает становиться прозрачным, добавляем в него немного бульона. Никаких прижарок и потемнений на луке быть не должно.

Дожидаемся того момента, когда бульон практически выпарится, а лук, соответственно, будет уже тушеным.

Добавляем в лук порезанные помидоры без шкурки и как следует тушим все вместе.

Пока помидоры с луком тушатся, сделаем смесь специй.

Все специи, кроме соли и лаврового листа закладываем в ступку и толчем до практически однородного состояния.

Достаем мясо из бульона, очищаем от костей, нарезаем небольшими кусочками.

Овощи из бульона выбрасываем, поскольку все что могли они уже отдали и теперь не нужны.

Бульон процеживаем и оставляем на плите на совсем небольшом огне, чтобы бульон оставался горячим.

Нарезанное мясо и перемолотые специи отправляем к помидорам с луком.
Как следует все перемешиваем и добавляем еще немного бульона.

Тушим все вместе еще минут 10, чтобы мясо напиталось ароматами овощей и специй, после чего добавляем все содержимое сковородки в процеженный горячий бульон.

Размешиваем и добавляем очень хорошо промытый рис.

Прикрываем суп крышкой и при слабом кипении доводим рис до полной готовности.

А пока отваривается рис, нарезаем мелко всю зелень, чеснок, добавляем немного соли и кладем все это в ступку. Перетираем без особого фанатизма, но так, чтобы зелень и чеснок дали сок.

Когда рис почти сварился, добавляем в кастрюлю перетертую зелень и лавровый лист. перемешиваем, пробуем.

При необходимости правим на соль, если помидоры дали много кислоты, то добавляем по чуть-чуть сахара, каждый раз пробуя, чтобы не переусердствовать с сахаром и солью.

Прогреваем на слабом огне минут 10, после чего выключаем огонь и накрываем харчо крышкой. Даем хорошо настояться.

Приятного аппетита!

Глазированные свиные ребрышки

Ингредиенты:

Ребра свиные - 2 кг
Соль морская
Перец черный (крупного помола)
Масло растительное
Чеснок - 5-7 зубчиков
Имбирь (корень ~ 10 см)
Перец чили (сушеный) - 1-2 шт
Бадьян - 7 шт
Мед (жидкий) - 100 гр
Соевый соус - 200 мл
Винный уксус - 5 ст.л.
Вино (полусухое) - 300 мл
Куриный бульон - 400 мл
Зеленый лук - 1 пучок

Приготовление:

Ребра выбирайте мясистые, соотношение мяса к салу ~ 70:30%

Включаем духовку на 180 градусов.

Приправляем нарезанные ребра солью и перцем, вдавливая приправу в мясо. 

Разогреваем на плите противень с небольшим количеством растительного масла и обжариваем ребра на сильном огне с двух сторон в течение 5-10 минут до золотистой корочки.

Нарезаем чеснок и очищенный имбирь тонкими пластинами, толчем чили в хлопья.

Выкладываем все на обжаренные ребра, раскладываем звездочки бадьяна, поливаем медом и продолжаем готовить на огне в течение 2-3 минут, пока мед не начнет карамелизироваться. 

Вливаем соевый соус, винный уксус, вино и доводим до кипения, готовим еще минут 5.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.

Добавляем нарезанный зеленый лук, вливаем бульон и доводим до кипения. 

Помещаем противень в разогретую духовку и готовим 1 час (переверните ребра через 30 минут).

Достаем противень из духовки и вынимаем ребра.
Маринад увариваем в течение 8-10 минут, пока соус не станет густым и сиропообразным. После чего процеживаем.

Подаем ребра, слегка полив соусом.

Приятного аппетита!

Сдобные булочки с творогом и цукатами

Ингредиенты:

тесто

Мука - 550 гр
Молоко - 300 мл
Сахар - 50 гр
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
Цедра апельсина - 1 шт
Масло сливочное - 50 гр
Цукаты - 100 гр

начинка

Творог - 300 гр
Ванильный сахар - 50 гр
Апельсин (дольки) - по количеству булочек

Приготовление:

В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар, соль, дать дрожжам заработать.

Просеять муку и добавить цедру апельсина.
Замесить достаточно крутое тесто.

Затем добавить в тесто мягкое сливочное масло. Тщательно вымесить. 

И в последнюю очередь добавить в тесто рубленные цукаты.
Еще раз хорошо его вымесить.

Подкатать тесто в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.

Для начинки смешать/перебить блендером творог с ванильным сахаром.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, обмять, разделить на равные части (у меня получилось 15 заготовок).

Каждую заготовку раскатать в круг толщиной примерно 1 см

В центр круга выложить чайную ложку начинки, защипать края, сформовав круглую булочку.

Выложить булочки в форму, смазанную маслом.

На каждой булочке (в центре) сделать неглубокий (до начинки) крестообразный надрез.

Прикрыть форму полотенцем и поставить в тепло на 15-20 минут.

Апельсин нарезать небольшими дольками вместе с кожурой, обсушить дольки бумажным полотенцем.

Подошедшие булочки смазать яйцом.
В разрез каждой булочки вставить по 1 апельсиновой дольке.

Отправить форму с заготовками в разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Шампиньоны под сулугуни

Ингредиенты:

Шампиньоны (крупные) - 15 шт
Помидор (средний) - 1 шт
Сулугуни - 150 гр
Масло сливочное для смазывания формы

Приготовление:

У шампиньонов вырезать ножку. Со шляпок снять шкурку.

Шляпки грибов выложить в смазанную сливочным маслом форму. 

Помидор и ножки шампиньонов нарезать мелкими кубиками, смешать и выложить в шляпки.
Можно слегка подсолить, если сыр не очень соленый.

Сулугуни натереть на крупной терке и выложить сверху.

Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
Шампиньоны и помидоры дадут сок, а сыр начнет румяниться - значит готово.

Приятного аппетита!

Вишневый пирог

Ингредиенты:

тесто

Мука - 300 гр

Масло сливочное (маргарин) - 200 гр

Вода (холодная) - 100 мл

Соль (щепотка)

Сок лимонный - 1 ч.л.

начинка

Вишня (без косточек) - 500-600 гр

Сахар - 200 гр

Крахмал - 2 ст.л.

Корица, мускатный орех, соль - по щепотке

Сок лимонный - 2 ч.л.

Масло сливочное - 30 гр

*диаметр формы 24 см

Приготовление:

Муку перетереть с холодным маслом в крошку, добавить соль, воду, лимонный сок и замесить тесто. 

Собрать тесто в шар, обернуть пленкой и дать постоять в холодильнике около 30 минут.

В сотейнике соединить сахар, корицу, мускатный орех и соль. 

Добавить стакан воды или вишневого сока (если вы используете консервированную или размороженную вишню).  

Довести сироп до кипения на слабом огне.

Отдельно растворить крахмал в четверти стакана воды. 

Добавить в сахарный сироп, довести смесь до кипения и прокипятить в течение 1 минуты.

Добавить вишню и прогреть начинку в течение 2-3 минут. 

Снять сотейник с огня, вмешать сливочное масло и лимонный сок. 

Готовую начинку полностью остудить.

Тесто раскатать по размеру формы, обрезав лишнее.

Выложить на тесто охлажденную начинку. 

Из обрезков теста нарезать полоски и разложить их в виде решетки на поверхности пирога.

Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут. 

Перед подачей обязательно остудить, чтобы начинка загустела. 

Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Зеленый чили соус

Ингредиенты:

Перец чили (зеленый) - 4-5 шт

Чеснок - 3-5 зубчиков

Соль 

Сахар (щепотка)

Винный уксус - 1 ст.л.

Листья мяты свежие

Сок лимона - 1/2 шт

Масло растительное

Приготовление:

Перец очистить от семян, листики мяты оборвать с веточек, чеснок немного измельчить.

Сложить компоненты в чашу блендера, добавить растительное масло, сок лимона, винный уксус, соль, сахар по вкусу. 

Перебить все в однородную пасту.

Переложить в соусник и дать настояться в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сырные палочки

Ингредиенты:

Маргарин - 100 гр

Мука - 250 гр

Сыр - 100 гр

Паприка - 1 ст.л.

Чеснок (сухой) - 1 ст.л.

Сухие травы - 1 ст.л.

Яйцо - 1-2 шт

Приготовление:

Холодный маргарин перетереть с мукой в крошку.

Сыр натереть на мелкую терку.

Добавить все специи, яйцо и сыр.

Замесить однородное тесто, подкатать его в шар, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины в 0,5 см

Ножом для пиццы нарезать тонкие полоски и переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не делайте их слишком длинными, потому что они довольно ломкие.

Выпекать при температуре 200 градусов минут 10-15 (до уверенной золотистой корочки).

Приятного аппетита!

Картофельный салат с черемшой

Ингредиенты:

Картофель молодой

Зеленый горошек

Черемша

Лук зеленый

Сок лимонный 

Масло растительное

Кунжут

Соль

Приготовление:

Картофель моем, варим в подсоленной воде. Сливаем и слегка просушиваем. 

Перекладываем в салатник и ломаем вилкой на крупные куски.

Горошек бланшируем 3 минуты в кипятке, обдаем холодной водой и добавляем в салатник.

Черемшу крупно рвем руками, лук мелко нарезаем. 

Добавляем растительное масло, соль, лимонный сок, перемешиваем, посыпаем кунжутом.

Приятного аппетита!

Деревенская пицца

Ингредиенты:

Тесто

Молоко - 150 мл

Сахар - 1 ст.л.

Масло растительное - 50 мл

Дрожжи - 1 ч.л.

Мука пшеничная - 200 гр

Мука ржаная - 50 гр

Отруби ржаные - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Начинка

Творог - 300 гр

Куриное мясо - 150 гр

Зеленый лук, укроп 

Сыр - 100 гр

Соль, перец

Манка - 1 ст.л.

Приготовление:

Замесить тесто, накрыть полотенцем и дать подойти.

Обмять, раскатать по диаметру формы до 1 см толщиной, присыпать манкой, чтобы не размокало.

Выложить творог, смешанный с рубленной зеленью, солью и перцем. 

Сверху отварное куриное мясо, разобранное на волокна.

Хорошо все присыпать тертым сыром.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Паска

(бумажная форма диаметр 130 мм, высота 8 см)

Мука - 280 гр - опара + 2 кг 700 гр - тесто

Молоко (теплое) - 900 мл (тесто) + 400 мл (опара)

Дрожжи (сухие) - 40 гр

Изюм + вишня/клюква вяленая - 400 гр 

Апельсин (резаная цедра) - 3 шт

Лимон (резаная цедра) - 2 шт

Апельсиновый сок - 100 мл (сок 1 апельсина)

Сахар - 800 гр

Масло растительное - 300 мл

Масло сливочное (82%) - 400 гр

Соль - 30 гр

Яйцо - 16 шт ( 12 яиц + 4 желтка) - 4 белка оставить на глазурь

***Выход: ~16 пасочек

Приготовление:

Все продукты для теста должны быть комнатной температуры. 

Дрожжи распустить в 400 мл теплого молока.

Перелить в глубокую миску, добавить 4 ст.л. сахара и 280 гр муки. Все хорошо перемешать и оставить на 20-30 минут.

Изюм (если суховатый) промыть, распарить в горячей воде. Перед использованием отжать.

Подготовить вяленую вишню/клюкву.

Снять цедру с лимона и апельсина и нарезать ее мелкими кусочками.

Налить в сотейник оставшийся 1 л молока и положить сливочное масло, нагревать на слабом огне - греем до тех пор, пока масло не растает в молоке. Получается, что масло и молоко мы греем одновременно. Затем кастрюльку снимаем с огня и остужаем.

Яйца растереть с 400 гр сахара.

В опару добавить молоко со сливочным маслом, растительное масло, апельсиновый сок, яйца, оставшийся сахар (400 гр), соль, просеять частями муку. 

После того, как просеяли 2 кг муки, добавить частями цедру, изюм и вишню.

Просеять оставшуюся муку (700 гр).

Замесить тесто. Оно будет очень липким - это нормально.

Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. 

Затем, смазав руки растительным маслом, разделить на кусочки, которые выложить в формы для пасочек, заполнив их меньше, чем наполовину, накрыть полотенцем и дать время на расстойку.

Выпекать пасочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут на предпоследнем уровне.

Глазурь: взбить белки с сахарной пудрой и нанести на теплые паски. Пропорция: 1 белок ~180 гр пудры.