Закусочный пирог

Простой, но очень вкусный пирог. Прекрасно подходит к супу, очень хорош для пикников на природе, да и со сладким чаем улетает мгновенно. 

Ингредиенты:

Яйцо - 2 шт 

Сахар - 2 ст.л.

Сметана - 250 гр

Мука 210 гр

Разрыхлитель - 8-10 гр

Соль - 1 ч.л.

Ветчина - 200-300 гр 

Сыр - 200 гр

Зеленый лук - 1 пучок

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром. 

Добавить сметану, перемешать. 

Муку соединить с солью и разрыхлителем, перемешать и просеять в тесто.

Взбить на низкой скорости миксера до однородности.

Добавить в тесто нарезанные кубиками сыр, ветчину и мелко нарезанный зеленый лук. 

Тщательно все вымешать, выложить в смазанную форму 

и отправить в духовку, разогретую до 180-190 градусов. 

Выпекать пирог 40-45 минут до готовности и красивого золотистого цвета. 

Приятного аппетита!

Рулетики из баклажанов в томатном соусе

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 шт

Моцарелла - 150 гр

Чеснок - 5-7 зубчиков

Панировочные сухари - 3 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт

Петрушка - 1 пучок

Томат - 0,5 л

Соль

Перец черный (молотый)

Базилик (сухой)

Масло растительное

Приготовление:

Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить и оставить на 30 минут.

Петрушку мелко порубить. Половину зубчиков чеснока пропустить через пресс.

Налить в сковороду растительное масло, выложить чеснок и слегка обжарить.

Добавить панировочные сухари, потом петрушку и обжарить.

Для томатного соуса - обжарить а небольшом количестве растительного масла мелко порезанные лук и оставшийся чеснок, добавить томат, немного протушить. Попробовать на соль, добавить сухой базилик, перемешать и выключить.

Моцареллу нарезать полосочками по количеству пластин баклажанов.

Баклажаны отряхнуть от соли и обсушить бумажными полотенцами.

На пластинку баклажана выложить чайную ложку начинки, полосочку сыра и завернуть рулетиком.

На дно формы для запекания выложить немного соуса, сверху - подготовленные рулетики.

Вокруг рулетов налить томатный соус.

Отправить форму в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Мясной рулет с вишней

Ингредиенты:

Мясо (свинина, телятина) - 1 кг

Вишни без косточек - 250 гр

Специи (кориандр, черный молотый перец)

Соль

соус

Вишни без косточек - 250-300 гр

Вода - 50 мл

Крахмал кукурузный - 1 ч.л.

Соль (щепотка)

Сахар - 1 ч.л.

Корица (молотая) - 0,5 ч.л.

Мускатный орех - 0,5 ч.л.

Розмарин (щепотка)

Гвоздика - 3 шт

Бадьян - 1 шт

Приготовление:

Мясо сполоснуть и просушить бумажными полотенцами.

Надрезать кусок мяса так, чтобы получился пласт.

Отбить, натереть солью  и специями, положить в пакет и отправить на 2-3 часа в холодильник.

После чего, мясо развернуть и равномерно выложить на него вишни.

Сформировать рулет и обвязать кулинарным шпагатом.

Выложить рулет на лист фольги, полить вишневым соком и плотно завернуть в фольгу (возможно, даже в два слоя), чтобы сок не вытек в процессе запекания.

Перенести завернутый рулет на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа.

Пока рулет запекается, можно приготовить вишневый соус.

Выложить вишни в сотейник, добавить воду и проварить на слабом огне до мягкости ягод.

Ягоды извлечь и протереть любым, удобным для Вас способом.

Вернуть годы в сотейник, добавить соль, сахар, все специи.

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и влить в сотейник.

Варить соус, помешивая, до загустения.

Снять с огня и остудить.

По прошествии времени раскрыть фольгу, при необходимости слить лишнюю жидкость и подрумянить рулет еще 20-25 минут с двух сторон.

Дать мясу остыть, снять шпагат и нарезать на порционные кусочки.

Подавать с вишневым соусом.

Приятного аппетита!

Смаженки

Я не очень близко знакома с белорусской кухней и не уверена в полной аутентичности своего рецепта, поэтому если мне кто-то расскажет, как правильно делать смаженку - я буду только рада!
Знаю лишь то, что есть два варианта приготовления основы - дрожжевой и бездрожжевой. 
В бездрожжевом варианте тесто жидковатое, как на оладьи, оно заливается в формочки, а сверху выкладывается начинка, после чего смаженка выпекается. 
И второй вариант - тесто дрожжевое и основа раскатывается, как для маленькой пиццы.
Вариантов начинки великое множество - овощи, грибы, мясо.....

Ингредиенты:

тесто

Мука - 600 гр

Вода (теплая) - 300 мл

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 2 ст.л.

Масло растительное - 4 ст.л.

Дрожжи (сухие) - 8 гр

начинка

Фарш мясной - 300 гр

Лук репчатый - 1 шт

Сок томатный - 200 мл

Соль (по вкусу)

Картофель (сырой) - 2 шт

Огурец маринованный - 1-2 шт

Специи (по вкусу)

Сыр - 100 гр

Приготовление:

В теплую воду добавить 4 ст.ложки муки, щепотку сахара и дрожжи, размешать и оставить на 20 минут для подъема

После чего всыпать соль, сахар, остальную муку и влить масло.

Вымесить руками тесто до однородности.

Накрыть тесто пленкой и оставить на 1-1,5 часа для подъема в теплом месте.

Пока подходит тесто, сделать начинку.

На сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанный лук.

К луку выложить фарш и обжаривать, помешивая и разминая вилкой, чтобы он не был комком.

Как только сырой цвет фарша исчезнет, добавить нарезанный мелко маринованный огурец и продолжать обжаривать ещё минут 5.

Вливаем к начинке томатный сок и на сильном огне протушить около 5-8 минут, чтобы сок слегка выпарился.

Снять с огня, добавить соль и специи, перемешать и остудить.

Сырой картофель очистить и нарезать очень мелкими кубиками (не более 5*5 мм), смешать с приготовленной начинкой (во избежание потемнения картофеля, добавляйте его в начинку непосредственно перед выпечкой смаженок).

Подошедшее тесто обмять на подпыленной мукой поверхности и разделить на равные кусочки примерно по 50 грамм. 

Смаженки не должны быть большими - это порционные изделия. Диаметр готовой смаженки не должен быть больше 8-10 см

Каждый кусочек теста скатать в колобок. А колобок раскатать в лепешку около 7-8 см в диаметре.

Выложить основы для смаженок на противень и оставить на 15 минут для подъема.

После чего разложить на них начинку, 

посыпать натертым сыром 

и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

В классическом варианте смаженки выпекают в плоских небольших формочках и заливают вместо сыра смесью яиц и майонеза. Но, поскольку я не очень люблю термически обработанный майонез, то делаю их просто с сыром.

Приятного аппетита!

Быстрые баклажаны в сковороде

Ингредиенты:

Баклажан - 300 гр

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 3 зубчика

Соль (по вкусу)

Сахар - щепотка

Соевый соус - 1 ст.л.

Сок лимонный (опционально) - 1 ч.л.

Перец красный жгучий - 1/4 ч.л.

Кунжут - 2 ст.л.

Петрушка - 3-5 веточек

Приготовление:

Кунжут слегка обжарить на сухой сковороде.

Баклажаны промыть под проточной водой, нарезать брусочками. 

Залить соленой водой, оставить в покое на 20-30 минут.

Затем воду слить, дольки баклажана обсушить бумажным полотенцем.

Лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока - тонкими пластинками.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до мягкого состояния.

Выложить баклажаны, обжарить (они должны стать мягкими, но не горелыми).

Добавить чеснок, обжарить все вместе 3-5 минут, постоянно помешивая.

В готовые овощи влить соевый соус, лимонный сок, добавить красный жгучий перец и  щепотку сахара.

Отключить огонь. 

Добавить обжаренный кунжут и мелко порубленную петрушку.

Проверить на соль, перец, кислоту.

Убрать в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!

Хек в томатно-овощном соусе

Ингредиенты:

Хек - 2-3 шт

Помидор - 5-7 шт

Томат (или томатный сок) - 300 мл

Кабачок - 2 шт

Морковь - 1 шт

Лук репчатый - 1 шт

Перец болгарский - 2 шт

Специи (сухой чеснок, имбирь, душистый перец, мускатный орех)

Зелень

Приготовление:

Тушки хека сполоснуть, очистить от плавников внутренностей и нарезать порционными кусками.

Куски рыбы сбрызнуть соком лимона и посолить. Оставить пока в стороне.

Кабачки, помидоры и болгарский перец нарезать кубиками.

Мелко нарезать морковь и порубить луковицу.

В сотейник выложить морковь и припустить в небольшом количестве воды 2-3 минуты.

Когда вода испарится, влить немного растительного масла и выложить лук.

Обжарить, помешивая, 7-10 минут.

Добавить нарезанные помидоры, прикрыть крышкой и протушить на маленьком огне 15-20 минут.

Выложить кабачки и болгарский перец. 

Вылить томат (или томатный сок).

При необходимости долить воду, чтобы овощи были покрыты.

Накрыть крышкой и тушить на среднем огне почти до готовности кабачков и перца.

Сверху на овощи выложить куски рыбы. 

Закрыть крышкой и тушить на слабом огне, больше не мешая, 20-25 минут, до готовности рыбы.

При подаче посыпать мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Булочка-кекс "Чалма"

Ингредиенты:

тесто

Дрожжи (сухие) - 7 гр

Сахар - 2 ч.л.

Молоко - 350 мл

Мука - 600 гр

Яйцо - 1 шт

Масло растительное - 50 мл

Соль - 1 ч.л.

начинка

Творог - 200  гр

Сыр - 100 гр

Сметана - 1,5 ст.л.

Масло с вяленых томатов - 2 ст.л. (или сливочное масло (мягкое) - 1 ст.л.)

Вяленые томаты - 5-7 шт (или укроп - по желанию)

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто любым, удобным для Вас способом.

Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1,5-2 часа.

Приготовить начинку. 

Смешать творог с маслом от томатов (или мягким сливочным маслом), сметаной и тертым сыром. Начинка должна быть густой.

Добавить в начинку кусочки вяленых помидоров (или порубленный свежий укроп). Перемешать.

Подошедшее тесто разделить на кусочки примерно по 50 гр каждый (у меня получилось 20 кусочков).

Раскатать каждую часть в длинную лепешку ~ 16-18 см, ширина ~ 12 см и нижний край лепешки надрезать лентами толщиной~1-1,5 см

На верхний край выложить немного начинки.

Свернуть лепешку в рулон, 

а затем в круг.

Смазать формочки для кексов и выложить в них заготовки. 

Отправить в теплую духовку для расстойки на 20-30 минут.

Смазать взбитым яйцом только полоски булочки ( можно еще посыпать кунжутом) и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут до красивой, коричневой корочки.

Готовые булочки остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Торт с ананасами

Ингредиенты:

бисквит

Мука пшеничная - 300 гр

Яйцо - 4 шт

Сахар - 170 гр

Ванильный сахар - 1 пакет

крем

Сливки (жирность 33%) - 500 мл

Сахарная пудра - 50 гр

Стружка кокосовая - 70 гр

Ананас (консервированный) - 1 банка

Приготовление:

бисквит

Отделить белки от желтков.

Муку просеять. 

Взбить желтки с 2/3 сахара до пены. 

Взбить белки, без сахара до белой пышной массы, затем добавить оставшийся сахар и взбить до твердых пиков. 

Переложить белки к желткам и аккуратно лопаткой перемешать.

Частями добавить муку и аккуратно перемешивать лопаткой сверху вниз - тесто должно получиться пышным.

Форму ( у меня 26 см) смазать сливочным маслом и перелить тесто. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Готовый бисквит остудить на решетке.

крем

Холодные сливки взбить до состояния густой сметаны, затем добавить сахарную пудру, снова взбить.

Всыпать кокосовую стружку и хорошо перемешать. 

Ананасы достать из банки и нарезать средними кусочками.

 

Бисквит разрезать на 3 коржа.

 

Сборка торта:

нижний корж пропитать ананасным сиропом, уложить кусочки ананасов и сверху нанести крем.

Второй корж такой же. 

Третий корж пропитывать не нужно. 

Обмазать верх и бока торта оставшимся кремом.

Отправить торт на несколько часов в холодильник.

Украсить на свой вкус.

Приятного аппетита!

Крученый хлеб без замеса

Ингредиенты:

Мука - 500 гр 

Дрожжи (сухие) - 2 ч.л.

Сахар - 2 ст.л 

Соль - 1 ч.л 

Вода (теплая) - 430-450 мл 

Приготовление:

В миску просеять муку и добавить сахар и сухие дрожжи. 

Не прикасаясь к содержимому миски руками, начать вливать воду, интенсивно перемешивая все вилкой. 

Воды может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от муки, но само тесто должно получиться тянущейся консистенции и более жидким, чем обычно. 

В конце добавить соль и еще раз хорошо перемешать вилкой для распределения соли в тесте. 

 

Слегка присыпать поверхность теста мукой. 

Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. 

Через 30 минут проверить тесто. Если на его поверхности появились трещинки, значит процесс идет правильно.

Через 1,5 часа тесто значительно увеличится в объеме. 

 

Включить духовку на разогрев 240 градусов.

Застелить противень бумагой для выпечки. Слегка присыпать ее мукой и при помощи лопаточки выложить тесто из миски на противень. 

 

Тесто липкое и так должно быть.

Припылить слегка мукой верх теста и руки. 

Немного растянуть тесто в длину и слегка закрутить его. 

Я закрутила его с одной стороны, а потом с противоположной. 

 

На самый нижний уровень духовки поставить противень с горячей водой и снизить температуру в духовке до 200 градусов.

Поставить противень с хлебом. 

Выпекать хлеб 20-25 минут - до красивой румяной корочки и глухого звука при постукивании по верху буханки. 

По прошествии времени вынуть противень с водой и печь еще 5-10 минут.

Достать хлеб из духовки и остудить на решетке, прикрыв полотенцем. 

Кисточкой удалить излишки муки. 

Приятного аппетита!

Мясной пирог в лаваше

Ингредиенты:

Лаваш (тонкий) - 300 гр

Мясо - 500 гр

Грудинка (варёно-копчёная) - 400 гр

Лук репчатый - 3 шт

Соевый соус - 3 ст.л.

Специи (по вкусу)

Яйцо - 1 шт

Молоко - 30 мл

Сыр - 100 гр

Приготовление:

Отварить мясо в небольшом количестве воды до готовности. 

Нарезать варёно-копчёную грудинку соломкой. Обжарить, вытопив жир.

Лук нарезать полукольцами, выложить на сковороду к грудинке и обжарить до прозрачности.

Добавить в сковороду нарезанное кусочками отварное мясо. 

Влить соевый соус, поперчить, потушить минут 5. Попробовать на соль.

Смазать маслом форму для запекания. 

Выстелить дно сухим лавашом, формируя бортики и оставляя края для заворачивания.

Выложить теплую начинку на лаваш.

Накрыть лавашом и завернуть края. 

Смешать яйцо с молоком и хорошо смазать пирог сверху при помощи кисти. 

Притрусить пирог тертым сыром.

Запекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 20-25 минут.

Приятного аппетита!